खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

एलोवेरा, आंवला और अदरक के रस के मिश्रण से बने चिकित्सीय रेडी टू सर्व (RTS) का विकास और भंडारण अध्ययन

ससी कुमार आर, रमेश सी रे, प्रोद्युत कुमार पॉल और सुरेश सीपी

वर्तमान जांच में एलोवेरा, आंवला फल और अदरक के रस के अर्क के मिश्रण से बने एक चिकित्सीय रेडी-टू-सर्व (RTS) को तैयार करने का प्रयास किया गया है। मिश्रित रस के अर्क को एलोवेरा, आंवला फल और अदरक के रस के विभिन्न अनुपातों का उपयोग करके तैयार किया गया था जैसे कि 50:25:25 (A), 60:20:20 (B), 70:15:15 (C) और 80:10:10 (D)। विभिन्न मिश्रणों को 8000 आरपीएम पर 2 मिनट और 85 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए क्रमशः होमोजेनाइज़ और पाश्चुराइज़ किया गया। तैयार चिकित्सीय RTS, RTS फल पेय के लिए भारतीय मानकों का अनुपालन कर रहा है। मिश्रित चिकित्सीय RTS का विश्लेषण इसके विभिन्न भौतिक-रासायनिक और संवेदी गुणवत्ता के लिए किया गया और संवेदी गुणवत्ता का मूल्यांकन 9 बिंदु हेडोनिक पैमाने को अपनाकर किया गया। चिकित्सीय आरटीएस के लिए विभिन्न मिश्रित अनुपातों में, नमूना सी मिश्रित अनुपात 70:15:15 समग्र स्वीकार्यता के लिए उच्चतम संवेदी स्कोर के साथ प्राप्त किया गया था। विकसित आरटीएस को औद्योगिक स्तर पर बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।