खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मिश्रित पपीता-एलोवेरा रेडी टू सर्व (आरटीएस) पेय का विकास और भंडारण अध्ययन

बोघानी एएच, अब्दुल रहीम और सैयद इमरान हाशमी

मिश्रित रेडी-टू-सर्व (RTS) पेय तैयार करने के लिए पपीता और एलोवेरा जूस को अलग-अलग अनुपात में मिश्रित करने की व्यवहार्यता का अध्ययन करने और परिवेश के तापमान पर उनके भंडारण जीवन का आकलन करने के लिए एक प्रयोग किया गया था। तैयार मिश्रित RTS का 9 पॉइंट हेडोनिक स्केल अपनाकर ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से मूल्यांकन किया गया। RTS पेय के लिए विभिन्न मिश्रित अनुपातों में, 5 और 10 प्रतिशत एलोवेरा जूस वाले नमूने ने सबसे अधिक हेडोनिक स्कोर प्राप्त किया। यह भी पाया गया कि तैयार मिश्रित RTS पेय को रासायनिक और सीनेटरियल गुणवत्ता प्रोफ़ाइल में महत्वपूर्ण बदलाव के बिना 3 महीने की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटेड तापमान पर सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है।