खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

भंडारण के दौरान इमली बेर मिश्रित स्क्वैश का विकास और गुणवत्ता मूल्यांकन

इब्राहिम खान, रहमान एयू, खान एसएच, काजी आईएम, अरसलान खान, शाह एफएन और रहमान टीयू

यह उपलब्धि कमरे के तापमान पर 90 दिनों के अंतराल के लिए इमली बेर मिश्रित स्क्वैश के संयोजन का अध्ययन करने के लिए प्राप्त की गई थी। इमली और बेर को 750: 0, 650: 100, 550: 200, 450: 300, 350:400, 250:500, 150:600 और 50:700 के संयोजन में जोड़ा गया था, प्रत्येक उपचार का प्रतिनिधित्व करते हैं। तैयार इमली बेर मिश्रित स्क्वैश का टीएसएस, एस्कॉर्बिक एसिड, अम्लता, शर्करा एसिड अनुपात, पीएच, कम करने वाली और गैर-कम करने वाली चीनी, स्वाद, रंग, बनावट और समग्र स्वीकार्यता के लिए 90 दिनों की कुल अवधि के लिए भौतिक-रासायनिक रूप से विश्लेषण किया गया था। सांख्यिकीय विश्लेषण के परिणाम से पता चला है कि उपचार और भंडारण अंतराल एक महत्वपूर्ण (पी <0.05) परिणामों से यह भी पता चला कि भंडारण के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री (39.49 मिलीग्राम / 100 ग्राम से 27.40 मिलीग्राम / 100 ग्राम), टाइट्रेटेबल अम्लता (1.09% से 0.98%), गैर-कम करने वाली चीनी (44.36% से 21.97%) में कमी आई, और संवेदी मूल्यांकन में स्वाद (6.85 से 5.83), रंग (6.33 से 5.36), स्वाद (7.54 से 5.75) और समग्र स्वीकार्यता (8.03 से 6.14) शामिल थे, जबकि कुल घुलनशील ठोस (48.98 डिग्री ब्रिक्स से 49.61 डिग्री ब्रिक्स), शर्करा-अम्ल अनुपात (44.94 से 50.79), पीएच (2.77 से 2.84), कम करने वाली चीनी (17.21% से 31.23%) में वृद्धि पाई गई। टीएसएस के लिए अधिकतम औसत मान टीपीएस7 (51.64 डिग्री ब्रिक्स), एस्कॉर्बिक एसिड टीपीएस7 (37.87 मिलीग्राम/100 ग्राम), टिट्रेटेबल एसिडिटी टीपीएस1 (2.31%), शुगर एसिड अनुपात टीपीएस0 (50.55), पीएच टीपीएस7 (2.93), रिड्यूसिंग शुगर टीपीएस0 (25.32%), नॉन-रिड्यूसिंग शुगर टीपीएस4 (37.64%), रंग टीपीएस5 (6.70), फ्लेवर टीपीएस5 (7.54), स्वाद टीपीएस5 (7.00) और कुल स्वीकार्यता टीपीएस5 (7.76) पाए गए। सभी उपचारों में से टीपीएस5 सबसे अच्छा पाया गया। परिणाम से पता चला कि उपचार टीपीएस5 के फिजियो-केमिकल और ऑर्गेनोलेप्टिक पैरामीटर में महत्वपूर्ण (पी<0.05) कमी पाई गई।