खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मैंडरिन ( साइट्रस रेटिकुलता ) और अदरक के अर्क के स्वाद वाले गाजर मिश्रण से आरटीएस का विकास और गुणवत्ता मूल्यांकन

जीशान एम, सलीम एसए, अयूब एम और अरसलान खान

वर्तमान जांच अदरक के अर्क के साथ स्वाद वाले मंदारिन और गाजर के मिश्रण से आरटीएस पेय तैयार करने के लिए की गई थी। आरटीएस पेय तैयार करने के लिए मंदारिन जूस, गाजर जूस और अदरक अर्क के पांच अलग-अलग फॉर्मूलेशन का इस्तेमाल किया गया और कुल 90 दिनों की अवधि के लिए गुणवत्ता का आकलन किया गया। भौतिक-रासायनिक और संवेदी मूल्यांकन किया गया। पोषण संबंधी विश्लेषण के परिणाम से पता चला कि भंडारण के दौरान पीएच और टीएसएस में वृद्धि हुई जबकि भंडारण की कुल अवधि के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री और टिट्रेटेबल अम्लता में गिरावट की प्रवृत्ति बढ़ी। संवेदी विश्लेषण से पता चला कि रंग, स्वाद, सुगंध और समग्र स्वीकार्यता में गिरावट की प्रवृत्ति थी। विभिन्न उपचारों में, टी ₂ समग्र स्वीकार्यता के लिए उच्चतम स्कोर देता है और उद्योगों में बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है।