खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

जैवसक्रिय यौगिक के साथ खाद्य फिल्म का विकास और अनुप्रयोग

के चंद्रबाबू अनोखी, मैचे एस राजेश्वर

कैरेजीनन, ग्वार गम और ग्लिसरॉल के मिश्रण से खाद्य फिल्में तैयार की गईं। लेमनग्रास एसेंशियल ऑयल (LGO) को बायोएक्टिव यौगिक के रूप में खाद्य फिल्मों में मिलाया गया। बिना एसेंशियल ऑयल और एसेंशियल ऑयल की अलग-अलग सांद्रता (0.2%, 0.4%, 0.6%) वाली खाद्य फिल्में बनाई गईं और उनके यांत्रिक और अवरोधक गुणों का मूल्यांकन किया गया। मोटाई (0.0472 ± 0.003) मिमी से लेकर 0.0487 मिमी ± 0.004 मिमी तक थी। एसेंशियल ऑयल की सांद्रता बढ़ने पर प्रतिशत बढ़ाव 20% तक कम हो गया। खाद्य फिल्म में 0.4% और 0.6% की एसेंशियल ऑयल सांद्रता की सीमा पर कम WVTR और OTR मान बनाए रखे गए। खाद्य फिल्म में 0.6% आवश्यक तेल के समावेश के साथ प्राप्त न्यूनतम WVTR और OTR 4.04 ग्राम/मी²/दिन ± 3.2 ग्राम/मी²/दिन और 2.74 cc/मी²/दिन ± 4.0 cc/मी²/दिन था। खाद्य फिल्मों के SEM माइक्रोग्राफ़ और DSC ग्राफ़ शामिल किए गए आवश्यक तेल की मात्रा से प्रभावित थे। FTIR कैरेजेनन सामग्री के साथ आवश्यक तेलों की संरचनात्मक बातचीत को दर्शाता है। विकसित खाद्य फिल्मों को नींबू के फलों पर लगाया गया और उन्हें बिना और अलग-अलग सांद्रता (0.2%, 0.4%, 0.6%) के साथ लेमनग्रास आवश्यक तेल के साथ लपेटा गया और बिना खाद्य आवरण के नींबू को भी तुलनीय अध्ययनों के लिए नियंत्रण के रूप में रखा गया।