खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

केक बैटर के भौतिक गुणों पर कार्यात्मक घटक के रूप में कच्चे केले के आटे का निर्धारण

होसेनवंद ए और सोरखिनेजा ए

वैश्वीकरण के स्तर पर खाद्य अपशिष्ट की समस्या महत्वपूर्ण और निर्णायक मुद्दों में से एक बन रही है। इस अध्ययन में, शोधकर्ता केले के फलों के अपशिष्ट को लंबे समय तक चलने वाले घटक के रूप में केले के आटे में परिवर्तित होने से रोकने की कोशिश करते हैं। बेकरी उत्पाद शायद दुनिया के सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक हैं। बेकरी उत्पादों की तैयारी के पारंपरिक तरीकों में मुख्य सामग्री गेहूं या जौ का आटा हुआ करता था। इस वर्तमान अध्ययन में रंग विशेषताओं, पीएच मान और केक बैटर के विशिष्ट गुरुत्व पर एक कार्यात्मक आटा प्रतिस्थापन के रूप में कच्चे केले के आटे (यूबीएफ) के प्रभाव का अध्ययन किया गया था। परिणामों ने संकेत दिया कि सभी यूबीएफ केक बैटर निर्माण में हल्कापन काफी कम था। इसके अलावा, यूबीएफ नमूनों का हल्कापन (एल*-मान) नियंत्रण नमूने की तुलना में गहरा था।