खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ताड़ की चीनी के साथ सम्मिलित चॉकलेट की कुल और कम करने वाली शर्करा का निर्धारण

जी नागेश्वरी

इस परियोजना का उद्देश्य 25%, 50%, 75% और 100% जैसे अलग-अलग प्रतिशत में ताड़ की चीनी को शामिल करके चॉकलेट का एक नया उत्पाद विकसित करना था ताकि कोको और ताड़ की चीनी दोनों के लाभ प्राप्त किए जा सकें। कुल चीनी और कम करने वाली चीनी का निर्धारण किया गया। 50% पाम शुगर चॉकलेट (PSC) में कुल चीनी का प्रतिशत अधिक पाया गया। 75% PSC में कुल चीनी का प्रतिशत सबसे कम था। सामान्य चॉकलेट में चीनी का प्रतिशत अधिक पाया गया। 75% PSC में चीनी का प्रतिशत सबसे कम था।