खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

डिज़ाइनर दूध - आंतरिक स्वास्थ्य लाभ वाला दूध: एक समीक्षा

प्रमिला उमाराव, अखिलेश के वर्मा और देवेन्द्र कुमार

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों द्वारा कार्यात्मक और पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों को अधिक पसंद किया जाता है और उनका सेवन किया जाता है। दूध और दूध से बने उत्पादों को संपूर्ण भोजन माना जाता है, जिसमें स्वस्थ जीवन के लिए आवश्यक अधिकांश पोषक तत्व होते हैं। दूध में पोषक तत्वों की मात्रा और उसके अनुपात को या तो तरल दूध/डेयरी उत्पादों में सीधे आवश्यक कार्यात्मक तत्वों को शामिल करके या वांछित दूध संरचना प्राप्त करने के लिए दुधारू पशुओं के आहार निर्माण में संशोधन करके संशोधित किया जा सकता है। आहार निर्माण में संशोधन से न केवल वांछित संरचना के दूध का स्राव होता है, बल्कि दुधारू पशुओं में कुछ बीमारियों के होने की संभावना भी कम हो जाती है। दूध/दूध उत्पादों में संशोधन या संवर्धन कई तरीकों से किया जा सकता है जैसे कि प्रोटीन/अमीनो एसिड संरचना में संशोधन, वसा/वसा अम्ल प्रोफ़ाइल में संशोधन, लैक्टोज में परिवर्तन, गोजातीय दूध का मानवीकरण, दूध से बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन को हटाना, मानव चिकित्सीय प्रोटीन वाला दूध, दूध से एलर्जी में कमी, मेलाटोनिन समृद्ध दूध और कई अन्य प्रकार के संशोधित या समृद्ध दूध विशिष्ट उद्देश्यों के लिए आसानी से प्राप्त किए जा सकते हैं।