खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

बैसिलस सबटिलिस के विभिन्न प्रकारों का उपयोग करके जैवसक्रिय यौगिक एननियाटिन ए, ए1, बी, बी1 का विघटन

मेका जी, रोइग एम, फेरर ई और मानेस जे

छह बैसिलस सबटिलिस उपभेदों द्वारा फ्यूजेरियम मायकोटॉक्सिन ईएनएस की जैविक कमी और माइक्रोबियल किण्वन द्वारा उत्पादित नए ईएनएस गिरावट उत्पादों के गठन का अध्ययन किया गया। किण्वन 48 घंटे के दौरान ट्रिपटिक सोया शोरबा के तरल माध्यम में 37 डिग्री सेल्सियस पर एरोबिक स्थितियों के तहत किया गया था। ईएनएस और गिरावट उत्पादों का निष्कर्षण एथिल एसीटेट का उपयोग करके किया गया था, और इन जैव सक्रिय यौगिकों का पता लगाने और मात्रा का निर्धारण, मास स्पेक्ट्रोमेट्री डिटेक्टर (एलसी-एमएस) के साथ युग्मित तरल क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके किया गया था। इस अध्ययन में विश्लेषण किए गए सभी बैक्टीरिया ने किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान एक महत्वपूर्ण ईएनएस कमी दिखाई, विशेष रूप से औसत कमी 64 से 99% तक देखी गई। इसके अलावा ईएनएस बी और बी1 से संबंधित दो गिरावट उत्पादों की पहचान की गई।