खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

प्रसंस्कृत साइट्रस अपशिष्टों को पोषण घटकों में परिवर्तित करना

गमाल ए. एल-शर्नौबी, सलाह एम. अलीद और मुतलाग एम. अल-ओताबी

खाद्य प्रसंस्करण अपशिष्ट कारखानों पर भारी बोझ डाल सकते हैं और भारी पर्यावरणीय समस्याओं का कारण बन सकते हैं। आम तौर पर साइट्रस अपशिष्ट मूल साइट्रस के वजन का लगभग 45-50% होता है और सामान्य रूप से सब्जियों और फलों के लिए अपशिष्ट का प्रतिशत 30-50% होता है। उत्पाद की उपभोक्ता स्वीकृति की डिग्री निर्धारित करने में प्राकृतिक रंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, कैरोटीनॉयड (विटामिन ए अग्रदूत) में उच्च पोषण मूल्य होते हैं जो मानव पोषण के लिए महत्वपूर्ण हैं। साइट्रस छिलके से पिगमेंट के निष्कर्षण में एसीटोन 85%, हेक्सेन, पेट्रोलियम ईथर, एथिल एसीटेट और इथेनॉल 90% जैसे विभिन्न कार्बनिक सॉल्वैंट्स की दक्षता का अध्ययन किया गया। इथाइल एसीटेट साइट्रस छिलके से कैरोटीनॉयड निकालने में सबसे अच्छा विलायक है, इसके बाद इथेनॉल 90% है। निकाले गए पिगमेंट और उनके घटकों की पहचान करने के लिए HPLC का उपयोग किया गया। निकाले गए प्राकृतिक रंगद्रव्य को स्टार्च, लैक्टोज, डेक्सट्रिन, अरबी गोंद जैसे विभिन्न वाहकों के साथ मिलाया गया और पाया गया कि लैक्टोज सबसे अच्छा है, उसके बाद स्टार्च को विभिन्न परीक्षण किए गए वाहकों के साथ तुलना की गई। हमने यह भी पाया कि अल्फा-टोकोफ़ेरॉल ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सी टोल्यूनि (BHT) एंटीऑक्सीडेंट (एक कृत्रिम यौगिक) की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक स्थिर था। प्राकृतिक निकाले गए रंगद्रव्य का उपयोग खाद्य उत्पाद (जैसे जेली) के मूल्यांकन में किया गया और कृत्रिम योजकों वाले वाणिज्यिक नमूनों की तुलना में रंग, स्वाद और स्वाद के लिए बेहतर मूल्य दिए गए।