खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

प्राकृतिक रोगाणुरोधी अवयवों का उपयोग करके पोस्ट-लेथलिटी हस्तक्षेपों के साथ वैकल्पिक रूप से तैयार खाने योग्य हैम पर लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स का नियंत्रण

लाविएरी एनए, सेब्रानेक जेजी, कॉर्ड्रे जेसी, डिक्सन जेएस, हॉर्श एएम, जंग एस, मनु डीके, मेंडोंका एएफ और ब्रेहम स्टीचर बी

प्राकृतिक या जैविक तरीकों से निर्मित रेडी-टू-ईट (RTE) मांस और पोल्ट्री उत्पाद, यदि दूषित हो तो, अपने पारंपरिक समकक्षों की तुलना में लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के विकास के लिए अधिक जोखिम में हो सकते हैं, क्योंकि उनमें संरक्षक और रोगाणुरोधी की आवश्यक अनुपस्थिति होती है। इस प्रकार, इस अध्ययन का उद्देश्य वैकल्पिक रूप से ठीक किए गए RTE हैम पर L. मोनोसाइटोजेन्स की वृद्धि और पुनर्प्राप्ति के नियंत्रण के लिए पोस्ट-लीथलिटी हस्तक्षेपों के साथ संयोजन में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध प्राकृतिक रोगाणुरोधी के उपयोग की जांच करना था। मूल्यांकन किए गए रोगाणुरोधी क्रैनबेरी पाउडर (90 MX), सिरका (DV), और सिरका और नींबू का रस सांद्र (LV1 X) थे। अध्ययन किए गए पोस्ट-लीथलिटी हस्तक्षेपों में 400 MPa (HHP) पर उच्च हाइड्रोस्टेटिक दबाव, लॉरीकार्जिनेट (LAE), ऑक्टेनोइक एसिड (OA), और पोस्ट-पैकेजिंग थर्मल ट्रीटमेंट (PPTT) शामिल थे। संशोधित ऑक्सफोर्ड (एमओएक्स) और पतली अगर परत (टीएएल) मीडिया पर व्यवहार्य एल. मोनोसाइटोजेन्स की निगरानी 4 ± 1 डिग्री सेल्सियस पर उत्पाद भंडारण के 98 दिनों के दौरान की गई। एचएचपी, ओए और एलएई के पोस्ट-लीथलिटी उपचारों ने नियंत्रण की तुलना में प्रारंभिक व्यवहार्य एल. मोनोसाइटोजेन्स की संख्या को काफी कम कर दिया, भले ही फॉर्मूलेशन में इस्तेमाल किए गए रोगाणुरोधी घटक कुछ भी हों, जबकि पीपीटीटी ने ऐसा नहीं किया। केवल डीवी और एलवी1 एक्स के साथ संयोजन में उपयोग किए जाने पर ही एचएचपी, ओए और एलएई ने रेफ्रिजरेटेड स्टोरेज के दौरान एल. मोनोसाइटोजेन्स की रिकवरी और वृद्धि में निरंतर दमन प्रदर्शित किया। परिणामस्वरूप, एचएचपी, एलएई और ओए जैसे पोस्ट-लीथलिटी हस्तक्षेपों के साथ संयोजन में डीवी और एलवी1 एक्स जैसे प्राकृतिक रोगाणुरोधी अवयवों का उपयोग एक प्रभावी बहु-बाधा दृष्टिकोण का प्रतिनिधित्व करता है जिसे एल. मोनोसाइटोजेन्स नियंत्रण के लिए जैविक और प्राकृतिक संसाधित मांस और पोल्ट्री उत्पादों के निर्माताओं द्वारा स्थापित किया जा सकता है।