खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कोरिया में खाद्य सेवा संगठनों में क्रियान्वित सतत प्रथाओं पर उपभोक्ता धारणाएँ

सेयंग जू, हयेजा चांग

पृष्ठभूमि/उद्देश्य: भविष्य के लिए पर्यावरण की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए वाणिज्यिक और गैर-वाणिज्यिक सहित खाद्य सेवा संगठनों में संधारणीय प्रथाएँ महत्वपूर्ण हैं। खाद्य सेवा
उद्योग के तेजी से विकास के साथ, भविष्य की पीढ़ियों के लिए खाद्य, उपयोगिताओं और एकल उपयोग पैकेजिंग जैसे इनपुट स्रोतों के अधिक बुद्धिमानीपूर्ण उपयोग पर पुनर्विचार किया जाना चाहिए।
इसलिए, इस अध्ययन का उद्देश्य संधारणीय प्रथाओं पर ग्राहकों की धारणाओं की जांच करना और
संधारणीय प्रथाओं, सामाजिक योगदान और खरीद इरादे के बीच संबंधों की पहचान करना है।
विषय/तरीके: अध्ययन
घरेलू और विदेश में प्रकाशित संधारणीय खाद्य सेवा प्रथाओं पर लेखों की समीक्षा करके सामग्री विश्लेषण का उपयोग करके किया गया था। इसके बाद, एक प्रश्नावली का उपयोग करके आमने-सामने सर्वेक्षण के साथ डेटा एकत्र किया गया
और कारक विश्लेषण और कई प्रतिगमन के साथ विश्लेषण किया गया। परिणाम: कारक विश्लेषण के साथ वर्गीकृत संधारणीय प्रथाओं में हरित खाद्य सामग्री खरीद, संधारणीय खाद्य तैयारी, हरित पैकेजिंग, ऊर्जा का संरक्षण, अपशिष्ट प्रबंधन और हरित गतिविधि पर जनसंपर्क
के 6 आयाम शामिल थे , जिसमें खाद्य सेवा संचालन में कुल 25 हरित गतिविधियाँ शामिल थीं। उपभोक्ता खाद्य सेवा इकाई में कार्यान्वित की गई हरित गतिविधियों से बहुत परिचित नहीं थे, जिनमें "हरित खाद्य सामग्री खरीद (5 में से 2.46 अंक)" के बारे में सबसे कम जागरूकता थी, और "हरित पैकेजिंग (3.74)" और "अपशिष्ट प्रबंधन (3.28)" के बारे में सबसे अधिक जागरूकता थी। 6 स्थायी अभ्यास आयामों के बीच खाद्य सेवा संगठनों द्वारा सामाजिक योगदान की धारणा को प्रभावित करने वाले कारक हरित गतिविधि (β = 0.154), अपशिष्ट प्रबंधन (β = 0.204) और टिकाऊ खाद्य तैयारी (β = 0.183) पर सार्वजनिक संबंध पाए गए। हरित पैकेजिंग (β = 0.107) और खाद्य सेवा संगठन का सामाजिक योगदान (β = 0.761) का संगठन की छवि के साथ मजबूत संबंध था। ग्राहकों के खरीद इरादे केवल खाद्य सेवा छवि (β = 0.775) से प्रभावित थे।