खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

रंगीन आलू कंद, अनार और ब्लूबेरी की पॉलीफेनोल सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता की तुलना

दिगंता कलिता और शास्त्री एस जयंती

फलों और सब्जियों से मिलने वाले आहार एंटीऑक्सीडेंट लिपिड, प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड को मुक्त कणों से होने वाले ऑक्सीडेटिव नुकसान को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बैंगनी और लाल रंग के गूदे वाले आलू के कंद में फेनोलिक्स और एंथोसायनिन की उच्च मात्रा होती है, जैसा कि अनार और ब्लूबेरी में होता है। वर्तमान अध्ययन पॉलीफेनोल युक्त फलों, ब्लूबेरी और अनार के रस की तुलना में रंगीन गूदे वाले आलू के कंद की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का मूल्यांकन करता है। कुल फेनोलिक्स (टीपी), कुल एंथोसायनिन (टीए) और कुल फ्लेवोनोइड्स (टीएफ) की सीमा क्रमशः (4482 - 11189 μg/g), (1889 - 6289 μg/g) और (140-503 μg/g) थी। आलू के कंद की संभावित एंटीऑक्सीडेंट क्षमता अनार और ब्लूबेरी के समान थी। परीक्षण की गई सामग्रियों के लिए टीपी, टीए और टीएफ के एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि जैसे कि ओआरएसी, एबीटीएस और डीपीपीएच (टीपी के लिए आर = 0.95, 0.93 और 0.80; टीए के लिए आर = 0.93, 0.96 और 0.54; टीएफ के लिए आर = 0.80, 0.91 और 0.70) के साथ उच्च सहसंबंध पाए गए। पके हुए लाल और बैंगनी आलू, ब्लूबेरी और अनार के रस के प्रति सर्विंग आकार में कुल एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि मूल्यों की भी तुलनीय सीमा पाई गई।