खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अफ़्रीकी टिड्डी बीन बाउलियन क्यूब्स के बनावट गुणों पर बाइंडर के रूप में माइक्रोपोरस और देशी मकई स्टार्च की तुलना

बाह एचबी, डू एक्स, झेंग एच, वांग एक्स, डायलो ए, बाह एच और सौलिउ एस

अफ़्रीकी टिड्डी बीन (ALB; पार्किया बिगलोबोसा) के बीज आमतौर पर पश्चिमी अफ़्रीकी आहार में उपयोग किए जाते हैं। इस अध्ययन में ALB बाउलियन क्यूब्स के बनावट गुणों पर बाइंडर के रूप में माइक्रोपोरस और देशी मकई स्टार्च के प्रभाव की जांच की गई, प्रत्येक ALB क्यूब नमूने में वाष्पशील स्वाद यौगिकों का पता लगाने के लिए गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री (GC-MS) का उपयोग किया गया और प्रत्येक क्यूब के बनावट गुणों को निर्धारित करने के लिए बनावट प्रोफ़ाइल विश्लेषण (TPA) का उपयोग किया गया। कुल मिलाकर, 39 वाष्पशील यौगिकों की पहचान की गई, (यानी, हाइड्रोकार्बन, पाइराज़िन, एल्डिहाइड, कीटोन, अल्कोहल, एस्टर, हेटेरोएरोमैटिक यौगिक और एसिड)। हमने अलग-अलग ALB बाउलियन क्यूब्स की सुगंध प्रोफाइल की तुलना करने के लिए उन्हें दो समूहों (F1 और F2) में विभाजित करके प्रिंसिपल कंपोनेंट एनालिसिस (PCA) का उपयोग किया। माइक्रोपोरस कॉर्न स्टार्च-व्युत्पन्न एएलबी बोइलन क्यूब्स (एएलबी (एमएस)) में भिन्नता 61.57% थी और देशी कॉर्न स्टार्च (एएलबी (एनएस)) 38.43% थी। एएलबी (एमएस) की विशेषताएं 3-आइसोप्रोपाइलबेन्ज़ाल्डिहाइड (44.85%) और 3-नॉनन-5-इन (6.3%) की उच्च सांद्रता और एएलबी (एनएस) की तुलना में पाइराज़िन और टेट्रामेथिल (25.99%) की थोड़ी कम सांद्रता हैं, जहाँ हमें बेंजाल्डिहाइड और 4-(1-मेथिलएथिल) (15.75%) और पाइराज़िन और टेट्रामेथिल- (43.5%) की थोड़ी अधिक सांद्रता मिली। एएलबी (एमएस) की अतिरिक्त विशेषताएं एएलबी (एनएस) की तुलना में बढ़ी हुई कठोरता (14751.66) हैं। तदनुसार, एएलबी (एमएस) बौइलन क्यूब्स को संपीड़ित करने के लिए अधिक ताकत की आवश्यकता होती है, जबकि एएलबी (एनएस) बौइलन क्यूब्स को कम की आवश्यकता होती है। उपभोक्ताओं के लिए स्थिरता और उत्पाद स्वीकार्यता में सुधार करने के लिए अंतर्निहित तंत्र को बेहतर ढंग से समझने के लिए आगे प्रासंगिक अध्ययन किए जाने चाहिए।