खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कसावा और अरहर के आटे से प्रसंस्कृत बिस्कुट का रासायनिक और पोषण संबंधी मूल्यांकन

अशाये ओए, ओलानिपेकुन ओटी और ओजो एसओ

कसावा उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में एक महत्वपूर्ण फसल है। बिस्किट के निर्माण में कसावा के आटे और अरहर के आटे का उपयोग असामान्य है। कसावा और अरहर के आटे से संसाधित बिस्किट के रासायनिक और पोषण संबंधी मूल्यांकन की जाँच की गई। वाणिज्यिक और कसावा आधारित बिस्किट का रासायनिक और पोषक गुणों के लिए मूल्यांकन किया गया। पुरुष और महिला वयस्कों से यादृच्छिक रूप से चुने गए दस सदस्यीय पैनल द्वारा संवेदी मूल्यांकन किया गया था। एक सौ प्रतिशत कसावा बिस्किट हाइड्रो-साइनाइड (HCN) में अन्य बिस्किट नमूनों की तुलना में P<0.05 पर काफी अधिक था। 30% कसावा अरहर बिस्किट में कच्चे प्रोटीन और राख की मात्रा अन्य बिस्किट नमूनों की तुलना में काफी अधिक थी। वाणिज्यिक बिस्किट में कच्ची वसा (13.54%), कच्चे फाइबर (0.85%) और नमी की मात्रा (4.8%) अधिक थी। संवेदी मूल्यांकन से पता चला कि वाणिज्यिक बिस्किट, 30% कसावा-अरहर बिस्किट और 100% कसावा बिस्किट रंग में एक दूसरे से काफी भिन्न नहीं थे। 30% कसावा-कबूतर बिस्किट को उच्च स्कोर दिए गए। 100% कसावा बिस्किट और व्यावसायिक बिस्किट का स्वाद, बनावट, स्वाद और सामान्य स्वीकार्यता एक दूसरे से काफी अलग नहीं थे। आम तौर पर, स्वीकार्य बिस्किट 100% कसावा आटे और 30% कसावा कबूतर आटे से संसाधित किया गया था। तीस प्रतिशत कसावा कबूतर बिस्किट ने व्यावसायिक बिस्किट की तुलना में बेहतर पोषक तत्व और संवेदी स्कोर दिए।