खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

निर्धारित टमाटर संकर की विशेषता: बेहतर प्रसंस्करण गुणों की खोज

अरूप चट्टोपाध्याय, आईवी चक्रवर्ती और वसीम सिद्दीकी

प्रसंस्करण के उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त संकर का चयन करने के लिए भारत में सार्वजनिक और निजी दोनों क्षेत्रों द्वारा वर्षों से विकसित 31 निश्चित टमाटर संकरों की विशेषताएँ निर्धारित की गईं। कुछ भौतिक और रासायनिक सूचकांकों का उपयोग करके प्रत्येक संकर के प्रदर्शन का मूल्यांकन किया गया। अधिकांश गुणवत्ता सूचकांकों ने संकरों के बीच महत्वपूर्ण अंतर दिखाया, हालांकि उनके मूल्य टमाटर के प्रसंस्करण के लिए विशिष्ट श्रेणियों में रहे। हमारे अध्ययन में, दो नाशपाती के आकार के निजी प्रजनित संकर (BSS-423; TH-1359) प्रसंस्करण के लिए आवश्यक सभी भौतिक-रासायनिक विशेषताओं को पूरा करते हैं। हालांकि, तीन गोल आकार के सार्वजनिक (BCTH-62 और BCTH-4) और निजी (विजय लक्ष्मी) प्रजनित संकरों ने भी अपेक्षित योग्यता के लिए बहुत अच्छा वादा दिखाया। आशाजनक संकरों ने उच्च उपज क्षमता (> 60.0 t/ha) भी दिखाई, सहसंबंध अध्ययन से पता चलता है कि फल के ध्रुवीय व्यास और पेरिकारप की मोटाई, भूमध्यरेखीय व्यास और लोक्यूल संख्या, अनुमापनीय अम्लता और विटामिन सी की मात्रा, तथा लाइकोपीन और कुल कैरोटीनॉयड की मात्रा के बीच कुछ महत्वपूर्ण सकारात्मक संबंध हैं। इस अध्ययन में उत्पन्न डेटा लंबे समय में उत्पादकों के साथ-साथ टमाटर प्रसंस्करणकर्ताओं के लिए भी समान रूप से महत्वपूर्ण है।