खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

वोल्टामेट्रिक इलेक्ट्रॉनिक जीभ का उपयोग करके विभिन्न ट्यूनीशियाई भौगोलिक जैतून के तेलों का लक्षण वर्णन और वर्गीकरण

सना माबरौक, योसरा ब्राहम, हौसीन बरहौमी और अब्देर्राज़क मारेफ

इस कार्य में, हम ग्लासी कार्बन इलेक्ट्रोड पर आधारित एक सेंसर का वर्णन करते हैं, जिसका उपयोग विभिन्न ट्यूनीशियाई क्षेत्रों से जैतून के तेलों के बीच भेदभाव करने के लिए किया जाता है। तीन इलेक्ट्रोकेमिकल तकनीकों, साइक्लिक वोल्टामेट्री (CV), डिफरेंशियल पल्स वोल्टामेट्री (DPV) और स्क्वायर वेव वोल्टामेट्री (SWV) का उपयोग करके विशेषता का निर्धारण किया गया था। प्रत्येक प्रकार का तेल विशेषता संकेतों की विविधता प्रदान करता है जिसका उपयोग विभिन्न सांख्यिकी विश्लेषणों के इनपुट चर के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि प्रिंसिपल कंपोनेंट एनालिसिस (PCA), क्लस्टर एनालिसिस (CA) और डिस्क्रिमिनेट फैक्टरियल एनालिसिस (DFA)। इलेक्ट्रोकेमिकल विधियों से प्राप्त परिणामों की तुलना की जाती है। प्राप्त परिणाम ट्यूनीशिया के विभिन्न क्षेत्रों से प्राप्त जैतून के तेल की गुणवत्ता के बीच भेदभाव पर उपयोग की गई विधियों की विश्वसनीयता दिखाते हैं।