खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विटामिन ए और ई मिलाने पर रेपसीड तेल के भौतिक गुणों में परिवर्तन का अध्ययन डिफरेंशियल स्कैनिंग कैलोरीमेट्री विधि (डीएससी) का उपयोग करके किया गया।

ग्रोचोव्स्का-नीडवोरोक ई, मारेक कार्डास, म्यूक-विर्जगॉन एम और स्कोरा ए

अध्ययन के उद्देश्य से विभेदक स्कैनिंग कैलोरीमेट्री (DSC) विधि का उपयोग किया गया, ताकि बढ़ते तापमान में विटामिन ए और ई के साथ रेपसीड तेल के भौतिक गुणों में होने वाले परिवर्तनों की तुलना की जा सके। 5°C/मिनट की दर से एंटी-ऑक्सीडेंट के साथ और बिना तेल के नमूनों को 50°C -300°C तापमान रेंज के लिए गर्म किया गया। यह कहा गया है कि रेपसीड तेल को 200°C के तापमान पर गर्म करने से इसके रासायनिक गुणों में कोई बदलाव नहीं होता है, जबकि 200°C से ऊपर के तापमान में ऑक्सीकरण अवस्था में परिवर्तन दिखाई देता है। रेपसीड तेल में विटामिन ई मिलाने से ऑक्सीकरण अवस्था में परिवर्तन के प्रति इसकी संवेदनशीलता कम हो जाती है; इन परिवर्तनों में अन्य विटामिनों का कोई स्पष्ट प्रभाव दर्ज नहीं किया गया।