खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कैटफ़िश विशेषांक: कैटफ़िश फ़िललेट्स पर गैर-O157:H7 शिगा-टॉक्सिन उत्पादक एस्चेरिचिया कोली की वृद्धि

परवनेह खोसरावी, जुआन सिल्वा, क्रिस्टोफर एच. सोमरस और शिओवशुह शीन

शिगा-टॉक्सिन उत्पादक एस्चेरिचिया कोली (STECs) उभरते हुए रोगजनक हैं जो कई खाद्य जनित बीमारियों के प्रकोप में शामिल रहे हैं। इस अध्ययन में STEC सीरोवर्स O26:H11, O45:H2, O103:H2, O111: NM, O121:H19, और O145:RM के मल्टी-आइसोलेट कॉकटेल की क्षमता को रेफ्रिजरेशन और एब्यूज तापमान पर कैटफ़िश फ़िललेट्स पर बढ़ने की जांच की गई। कैटफ़िश फ़िललेट्स के नमूनों (10 ग्राम) को STEC कॉकटेल के साथ लगभग 3 लॉग CFU/g तक टीका लगाया गया और 120 घंटे तक एरोबिक परिस्थितियों में इनक्यूबेट किया गया। 4°C पर कोई STEC वृद्धि नहीं हुई, हालाँकि, STECs तापमान पर निर्भर तरीके से 10, 15, 20 और 30°C पर बढ़े, जिसमें उच्च वृद्धि दर उच्च तापमान से जुड़ी थी। विलंबित चरण 10 डिग्री सेल्सियस पर 15 घंटे से लेकर 30 डिग्री सेल्सियस पर 1.75 घंटे तक था। घातीय चरण वृद्धि दर 10 डिग्री सेल्सियस पर 0.03 लॉग सीएफयू/जी/एच से लेकर 30 डिग्री सेल्सियस पर 0.65 लॉग सीएफयू/जी/एच तक थी। कॉमबेस डीएमफिट का उपयोग करके निर्मित वृद्धि वक्रों ने देखे गए डेटा के लिए एक अच्छा सांख्यिकीय फिट प्रदान किया, जिसके परिणामस्वरूप 0.98 का ​​उच्च सहसंबंध गुणांक (आर2) प्राप्त हुआ। इस अध्ययन के परिणाम कैटफ़िश को एक मॉडल सिस्टम के रूप में उपयोग करके जलीय कृषि-उगाई गई मछली पर एसटीईसी की वृद्धि क्षमता के बारे में जोखिम मूल्यांकनकर्ताओं को जानकारी प्रदान करते हैं।