खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कैटफ़िश विशेष संस्करण: कैटफ़िश नगेट्स की माइक्रोबियल गुणवत्ता

कैथलीन टी. राजकोव्स्की, स्टीवन जी. ह्यूजेस, जेनिफर कैसिडी और हेइडी वुड-टकर

कैटफ़िश नगेट्स में मांसपेशियों के ऊतकों के टुकड़े प्रसंस्करण के दौरान फ़िलेट्स को काटकर बनाए जाते हैं और इन्हें पूरे कैटफ़िश फ़िलेट्स के रूप में नहीं बेचा जा सकता है। कच्चे नगेट्स की माइक्रोबियल गुणवत्ता के बारे में बहुत कम जानकारी है। कैटफ़िश नगेट्स, जो उत्तर-पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका (NJ, NY, PA, और DE) में स्थानीय खुदरा विक्रेताओं से ताज़ा या जमे हुए खरीदे गए थे, का परीक्षण 22 और 37 डिग्री सेल्सियस पर एरोबिक प्लेट काउंट (APC), एंटरोबैक्टीरिया और एस्चेरिचिया कोली/कोलीफ़ॉर्म के लिए पेट्रीफ़िल्म्स™ का उपयोग करके किया गया था। साल्मोनेला, स्टैफ़िलोकोकस ऑरियस, लिस्टेरिया एसपीपी और O157:H7 की उपस्थिति का पता लगाने के लिए BAX® पॉलीमरेज़ चेन रिएक्शन सिस्टम का उपयोग किया गया था। 22 और 37 डिग्री सेल्सियस पर APC के लिए कुल औसत क्रमशः 6.0 और 5.4 log10 CFU/g था, जो कि खाद्य पदार्थों के लिए माइक्रोबायोलॉजिकल विनिर्देशों पर अंतर्राष्ट्रीय आयोग (ICMSF) द्वारा अनुशंसित फ़िनफ़िश मानक के भीतर है। कोई ई. कोली या ई. कोली O157:H7 नहीं पाया गया। परीक्षण किए गए 150 नगेट्स में से तीन साल्मोनेला एसपीपी के लिए सकारात्मक थे और दो एंटरोटॉक्सिन नेगेटिव एस. ऑरियस के लिए सकारात्मक थे। लिस्टेरिया एसपीपी का पता चला, जो पिछली रिपोर्टों के निष्कर्षों के अनुरूप है। इस अध्ययन में प्राप्त परिणाम अन्य अध्ययनों में प्राप्त परिणामों के अनुरूप थे, जिसमें फिनफिश उत्पादों की माइक्रोबियल गुणवत्ता का आकलन किया गया था।