खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

लीमा बीन और कबूतर मटर की कार्बोहाइड्रेट सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

ईशाया, एफए, अयोदे जी. डब्ल्यू और ओलाओये, एबी और हसन एमए हसन

मानक विधियों का उपयोग करके लीमा बीन और अरहर के उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट, एमाइलोज, एमाइलोपेक्टिन और ग्लाइसेमिक इंडेक्स की जांच की गई। लीमा बीन और अरहर की चीनी सामग्री (मिलीग्राम/100 ग्राम) के परिणाम क्रमशः ग्लूकोज (324.46 और 254.83), फ्रुक्टोज (312.51 और 260.88), सुक्रोज (219.86 और 150.25), लैक्टोज (147.52 और 134.58) और गैलेक्टोज (167.02 और 108.03) थे। लीमा बीन और अरहर की स्टार्च, एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन सामग्री इस प्रकार है; स्टार्च (138.43 और 114.89), एमाइलोज (106.38 और 89.72) और एमाइलोपेक्टिन (32.04 और 25.17) थे, जबकि ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्रमशः (26.97% और 35.31%) थे। दोनों फलियों में चीनी की मात्रा में काफी भिन्नता थी और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी विशेष रूप से लीमा बीन में देखा गया था, जो उन्हें मधुमेह और अन्य हृदय रोगों के रोगियों के लिए अच्छे खाद्य विकल्प के रूप में उल्लेखनीय बनाता है।