खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ब्रॉयलर मांस की गुणवत्ता का मूल्यांकन गर्मी की कृत्रिम परिस्थितियों में किया गया

सैंटोस वाज़ एबी, एलाइन जी गनेको, जूलियाना लॉली एमएम, मारियाना पी बर्टन, कैसिया आरडी, ग्रेसी मिट्जी बीएम, मार्सेल एम बोइयागो, लुसियाना मियागुस्कु, हिरासिल्वा बोरबा और पेड्रो ए डी सूजा

ब्रॉयलर मांस के भौतिक और रासायनिक गुणों पर स्थिति ताप की विभिन्न अवधियों (0, 24, 48 और 72 घंटे) के प्रभाव का मूल्यांकन किया गया। पाँच सौ कॉब 500 ^® चूजों का उपयोग किया गया, जिनमें से 100 को थर्मोन्यूट्रल तापमान पर पाला गया, जो हर पालन चरण के लिए आदर्श था, जो नियंत्रण समूह का गठन करता था। अन्य 400 जानवरों को पक्षियों के लिए 32 ± 2°C, अनुरूपित स्थिति ताप पर एक जलवायु कक्ष में पाला गया। मांस के भौतिक और रासायनिक गुणों का मूल्यांकन 21, 35 और 42 दिनों में किया गया। यह प्रयोग 2 × 4 (क्रमशः तापमान और स्थिति ताप की अवधि) और चार प्रतिकृतियों के साथ पूरी तरह से यादृच्छिक डिजाइन का उपयोग करके किया गया था। 5% महत्व स्तर पर टुकी के परीक्षण द्वारा माध्य की तुलना की गई। यह पाया गया कि ताप ने मांस के गुणात्मक गुणों को प्रभावित किया, विशेष रूप से इसके लिपिड ऑक्सीकरण, जल धारण क्षमता, कतरनी बल, आर मान और पीएच। सूक्ष्मजीववैज्ञानिक मूल्यांकन 21वें, 35वें और 42वें दिन किया गया। तापमान उपचार को किसी भी सूक्ष्मजीव प्रजाति की घटना से संबंधित नहीं पाया गया।