खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

आहार वसा स्रोतों के साथ खिलाए गए ब्रॉयलर में स्तन और जांघ के मांस की रासायनिक संरचना और फैटी एसिड प्रोफ़ाइल

एबीएम रूबायेट बोस्टामी, होंग सेओक मुन और चुल-जू यांग

ब्रॉयलर में स्तन और जांघ के मांस की रासायनिक संरचना और फैटी एसिड प्रोफाइल पर विभिन्न वसा स्रोतों के प्रभावों का मूल्यांकन करने के लिए प्रयोग किया गया था। उपचार थे 1) DF1: बेसल आहार + सोयाबीन तेल; 2) DF2: बेसल आहार + चिकन वसा; 3) DF2: बेसल आहार + वसा; 4) DF3: बेसल आहार + वसा और लार्ड, और 5) DF5: बेसल आहार + लार्ड। विभिन्न वसा स्रोतों को जोड़ने से सापेक्ष अंग भार (P> 0.05) पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा। DF1 और DF5 में स्तन मांस की कच्ची वसा सामग्री DF4 (P<0.05) की तुलना में दबी हुई थी। कुल SFA सामग्री में गिरावट थी और स्तन और जांघ के मांस दोनों के लिए अन्य समूहों की तुलना में DF1 में कुल PUFA सामग्री बढ़ी हुई थी स्तन के मांस में वसा स्रोतों से n-3 PUFA प्रभावित नहीं हुआ, जबकि जांघ के मांस में DF3, DF4 और DF5 के सापेक्ष DF1 में यह बढ़ा हुआ था (P<0.05)। जांघ के मांस में DF2, DF3, DF4 और DF5 की तुलना में DF1 में स्तन और जांघ के मांस का n-6 PUFA बेहतर था (P<0.05)। स्तन के मांस के लिए DF1 और DF3 में PUFA से SFA का अनुपात बेहतर हुआ और DF2, DF4 और DF5 में कम हुआ; और जांघ के मांस के लिए अन्य समूहों की तुलना में DF1 में बेहतर हुआ (P<0.05)। अन्य समूहों की तुलना में DF1 समूह में स्तन और जांघ के मांस का n-6 से n-3 PUFA बेहतर हुआ (P<0.05)। जहां डीएफ1 समूह ने फैटी एसिड प्रोफाइल और कम स्तन मांस वसा सामग्री के आधार पर बेहतर परिणाम प्रदर्शित किया, जिसे गुणवत्ता वाले ब्रॉयलर मांस उत्पादन के लिए पसंद किया जा सकता है।