खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

क्विनोलिजिडिन एल्कलॉइड्स को कम करने के लिए राइज़ोपस ओलिगोस्पोरस के साथ ल्यूपिन कॉटलीडॉन (ल्यूपिनस म्यूटेबिलिस) का जैवप्रसंस्करण

एडुआर ऑर्टेगा-डेविड और ऐडा रोड्रिगेज-स्टौवेनेल

ल्यूपिन बीजपत्र प्रोटीन और लिपिड जैसे पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत हैं और इनमें लगभग 3.8% विषैले क्विनोलिज़िडिन एल्कलॉइड होते हैं जिन्हें निकालना मुश्किल होता है। पहले यह बताया गया था कि टेम्पेह निर्माण से 90% विषहरण प्राप्त करना संभव है। इससे पहले विषहरण में किण्वन के चरों की घटनाओं की रिपोर्ट कभी नहीं की गई थी जो प्रक्रिया के औद्योगिक पैमाने के लिए उपयोगी हो सकते हैं। इस जांच में हमने राइजोपस ओलिगोस्पोरस के साथ ठोस अवस्था किण्वन की एक प्रक्रिया में एल्कलॉइड के उन्मूलन में नमी और कण आकार के प्रभाव का अध्ययन किया। गीले पदार्थ को 48 घंटे के दौरान बिना जबरन वातन के किण्वित किया गया, जिसमें दो कण आकार, पूरे (डब्ल्यू) और टूटे (बी) कण का परीक्षण किया गया। इसके अलावा तीन नमी के स्तर का मूल्यांकन 40% (एच-40), 50% (एच-50) और 60% (एच-60) पर किया पूरे बीजपत्रों में समान नमी के स्तर के लिए 64.26% और 61.08% हासिल किए गए। एच-40 में गिरावट के निम्न स्तर क्रमशः पूरे और टूटे हुए कणों के लिए 47% और 52% के साथ दिखाए गए, हालांकि पानी की गतिविधि 0.9 से अधिक थी। 50% से अधिक नमी ने एल्कलॉइड को हटाने में आनुपातिक वृद्धि नहीं की। दोनों कारक, नमी और कण आकार ने गिरावट को प्रभावित किया; हालांकि जब पानी की मात्रा 50% से अधिक थी, तो नमी की तुलना में कम आकार में बड़ी घटना हुई। किण्वन प्रक्रिया ल्यूपिन के मुख्य विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के आंशिक तरीके के रूप में उपयोगी हो सकती है।