खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ल्यूकोनोस्टॉक मेसेन्टेरोइड्स से शुद्ध किये गये एंटीलिस्टेरियल बैक्टीरियोसिन101 और एंटीलिस्टेरियल बैक्टीरियोसिन103 का उपयोग करके ताजे संतरे के रस का जैव संरक्षण

बैकियालक्ष्मी एस, मीनाक्षी आरएन, सरन्या ए, जेबिल एमएस, कृष्णा एआर, कृष्णा जेएस और सुगंती रामासामी

हाल ही में, जैसे-जैसे ताजे फलों के रस की खपत बढ़ रही है, प्राकृतिक और शक्तिशाली बायोप्रिजर्वेटिव की मांग भी बढ़ गई है। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स सबसे महत्वपूर्ण और गंभीर इंट्रासेल्युलर खाद्यजनित रोगजनकों में से एक है जो प्रतिरक्षाविहीन व्यक्तियों के लिए खतरा है। इस अध्ययन का मुख्य उद्देश्य रासायनिक परिरक्षक के साथ तुलना करके एंटीलिस्टेरियल बैक्टीरियोसिन101 और एंटीलिस्टेरियल बैक्टीरियोसिन103 की बायोप्रिजर्वेटिव क्षमता की जांच करना है। ताजे संतरे के रस का संरक्षण दो सेटों में किया गया था, यानी अनपेस्टराइज्ड (कोई हीट प्रीट्रीटमेंट नहीं) और पाश्चुराइज्ड (2 मिनट के लिए 72 डिग्री सेल्सियस पर प्रीट्रीट किया गया)। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स MTCC 657 को 6.75 लॉग CFU/ml की प्रारंभिक सांद्रता पर अनपेश्चुराइज़्ड और पाश्चुराइज़्ड ताजे संतरे के रस में डाला गया, फिर रासायनिक परिरक्षक (12 पीपीएम), एंटीलिस्टेरियल बैक्टीरियोसिन 101 (40 पीपीएम) और एंटीलिस्टेरियल बैक्टीरियोसिन 103 (40 पीपीएम) मिलाया गया और 4ºC पर 12 दिनों के लिए संग्रहीत किया गया और 24 घंटे के नियमित अंतराल पर संकेतक स्ट्रेन की व्यवहार्यता की जाँच की गई। एंटीलिस्टेरियल बैक्टीरियोसिन ने अनपेश्चुराइज़्ड ताजे संतरे के रस में 4वें दिन तक व्यवहार्य संख्या में संभावित कमी दिखाई और पाश्चुराइज़्ड ताजे संतरे के रस के मामले में 6वें दिन तक। इस अध्ययन से पता चला है कि एंटीलिस्टेरियल बैक्टीरियोसिन दोनों ही सूक्ष्मजीवों की आबादी को कम करने में उच्च क्षमता दिखाते हैं और कम सांद्रता पर भी रासायनिक परिरक्षक की तुलना में अधिक प्रभावी हैं।