खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

स्मोक्ड सूखे क्लेरियस गैरीपिनस का जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी मूल्यांकन

एमाइटी ओलोरुन्पेलुमी रिकेट्स

विलंबित खपत से संबंधित परिवर्तनों का आकलन करने के लिए धुएं में सुखाई गई क्लेरियस गैरीपिनस की सूक्ष्मजीवविज्ञानी और जैव रासायनिक विशेषताओं का चार सप्ताह तक अध्ययन किया गया। तीन अलग-अलग विक्रेताओं से पांच मछलियां खरीदी गईं और फिर पंद्रह का एक समग्र नमूना बनाने के लिए एक साथ मिलाया गया। बर्गे के बैक्टीरियोलॉजी और एओएसी के मैनुअल द्वारा वर्णित विश्लेषणात्मक तरीकों का उपयोग साप्ताहिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी और जैव रासायनिक विश्लेषण के लिए किया गया था, जबकि खनिज का विश्लेषण पाक्षिक रूप से किया गया था। सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणों में 4 सप्ताह के दौरान उतार-चढ़ाव आया लेकिन वे खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) द्वारा निर्धारित स्वीकार्य सीमा के भीतर थे , अध्ययन में पृथक किए गए माइक्रोफ्लोरा पेनिसिलियम और एस्परगिलस नाइजर हैं , पृथक की गई जीवाणु प्रजातियां स्टैफिलोकोकस ऑरियस, क्लेबसिएला एसपीपी और ई. कोली हैं। धुएँ से सुखाए गए सी. गेरीपिनस की गुणवत्ता खरीद के समय तो अच्छी थी, लेकिन अध्ययन के दौरान इसमें धीरे-धीरे गिरावट आई, जिससे इसका पोषण लाभ कम हो गया और यह उपभोग के लिए संभवतः हानिकारक हो गया।