खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विभिन्न तापमानों पर ट्विन स्क्रू एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण के दौरान मट्ठा प्रोटीन सांद्रण और मकई के आटे में एस्चेरिचिया कोली बैक्टीरिया का व्यवहार

डाइक ओ. उकुकु, चार्ल्स ओनवुलता और सुदर्शन मुखोपाध्याय

मकई के आटे और मट्ठा प्रोटीन आइसोलेट युक्त कम तापमान वाले एक्सट्रूडेड मूल्यवर्धित पोषण खाद्य पदार्थों के विकास पर नए अध्ययनों की रिपोर्ट की गई है। हालाँकि, 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे के खाद्य पदार्थों की माइक्रोबियल सुरक्षा पर एक्सट्रूज़न उपचार मापदंडों के प्रभाव की जानकारी सीमित है। इस अध्ययन में, हमने 8.8 लॉग 10 CFU/g पर मकई के आटे (CM) और मट्ठा प्रोटीन सांद्र (WPC80) पर टीका लगाए गए E. कोली कोशिका आबादी में कमी पर 35 डिग्री सेल्सियस, 55 डिग्री सेल्सियस, 75 डिग्री सेल्सियस और 95 डिग्री सेल्सियस पर एक्सट्रूज़न उपचार के प्रभाव की जाँच की। 35 और 55 डिग्री सेल्सियस पर एक्सट्रूडेड CM और WPC80 पर E. कोली बैक्टीरिया की निष्क्रियता का औसत क्रमशः 4.8 लॉग, 6.9 लॉग और 1.8 लॉग, 4.3 लॉग था। 75 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक तापमान पर एक्सट्रूज़न उपचार से CM पर ई. कोली (ATCC-25922) कोशिकाओं की संख्या में कमी आई (<20 CFU/g); लेकिन WPC80 के लिए 95 डिग्री सेल्सियस पर उपचार की आवश्यकता थी ताकि पता लगाने में समान कमी (<20 CFU/g) प्राप्त की जा सके। इस अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि 75 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक तापमान पर एक्सट्रूड किए गए कॉर्न मील उत्पाद और 95 डिग्री सेल्सियस पर एक्सट्रूड किए गए व्हे प्रोटीन आइसोलेट एक्सट्रूडेट्स की माइक्रोबायोलॉजिकल सुरक्षा को बढ़ाएंगे।