खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

दूध में संदूषकों का पता लगाने के लिए जीवाणु बीजाणु आधारित बायोसेंसर

कुमार एन, ठाकुर जी, रघु एचवी, सिंह एन, शर्मा पीके, सिंह वीके, खान ए, बलहारा एम, अविनाश, लवानिया आर, कौसर एस, तेहरी एन, गोपाल राजेश और शिवानी अरोड़ा

दूध और दूध से बने उत्पाद सभी आयु समूहों के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं। इसलिए उपभोक्ताओं को दिए जाने वाले डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करना डेयरी उद्योग का अनिवार्य उद्देश्य है। जीवाणु बीजाणु जीवन के सबसे कठोर रूपों में से एक हैं, जिनका उपयोग कोशिका आधारित पहचान प्रणाली पर बायोसेंसिंग तत्व के रूप में किया जा सकता है क्योंकि बीजाणुओं का शेल्फ जीवन लंबा होता है। अनुकूल परिस्थितियों की उपस्थिति में जीवाणु बीजाणु चयापचय रूप से सक्रिय वनस्पति कोशिकाओं में अंकुरित होते हैं। बीजाणु अवस्था और अंकुरित कोशिका के बीच चक्र को पूरा करने की बीजाणुओं की क्षमता बायोसेंसिंग सिस्टम के रूप में उनके आकर्षण में योगदान करती है। एंटीबायोटिक्स, एफ़्लैटॉक्सिन और बैक्टीरिया जैसे संदूषकों की उपस्थिति जीवाणु बीजाणुओं के जीवन चक्र की घटनाओं को प्रभावित करती है और इसलिए दूध में उपर्युक्त का पता लगाने के लिए प्लेटफ़ॉर्म के रूप में उनका उपयोग किया जा सकता है। यह समीक्षा दूध प्रणाली में संदूषकों के लिए बायोसेंसिंग सिस्टम के रूप में जीवाणु बीजाणुओं के अनुप्रयोग पर केंद्रित है। इसके अलावा, हमने बीजाणु संरचना और बीजाणु अंकुरण की प्रमुख अवधारणाओं और बीजाणु आधारित पहचान प्रणालियों के उदाहरणों की चर्चा पर अपना ध्यान केंद्रित किया है, जो अब तक हमारी प्रयोगशाला में दूध में संभावित संदूषकों का पता लगाने के लिए प्राप्त किए गए हैं।