खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

दक्षिण-पश्चिमी नाइजीरिया में ब्रेड उत्पादन में कसावा कम्पोजिट आटे के समावेश का मूल्यांकन

ओलुवाले बीए, इलोरी एमओ, अयेनी वाई और ओगुनजेमिलुआ ईएम

अध्ययन दक्षिण-पश्चिमी नाइजीरिया में ब्रेड उत्पादन में कसावा आटे को शामिल करने के बारे में जागरूकता, उपयोग और कारकों के स्तर पर जानकारी प्राप्त करता है। अध्ययन ओयो, लागोस और ओसुन राज्यों में किया गया था। चयनित राज्यों से दो शहरों को उद्देश्यपूर्ण रूप से चुना गया था, अध्ययन क्षेत्र में प्रश्नावली के दो सेट प्रशासित किए गए थे; पहला सेट राज्यों के प्रत्येक चयनित शहर से 25 ब्रेड बेकर्स पर प्रशासित किया गया था, जिससे 150 ब्रेड बेकर्स बने। दूसरा सेट राज्यों के प्रत्येक चयनित शहर से 25 ब्रेड उपभोक्ताओं पर प्रशासित किया गया था, जिससे 150 ब्रेड उपभोक्ता बने। इस प्रकार, अध्ययन क्षेत्र में कुल 300 उत्तरदाताओं पर विचार किया गया। अध्ययन का विश्लेषण SPSS 20 को नियोजित करके वर्णनात्मक और अनुमानात्मक आंकड़ों का उपयोग करके किया गया था। अध्ययन से पता चला कि लगभग 46.7% ब्रेड उपभोक्ता अक्सर एक दिन में ब्रेड खाते हैं इसके अलावा, केवल 25.3% ब्रेड उपभोक्ताओं ने पहले कसावा ब्रेड खाया था, इस तथ्य के बावजूद कि वे अक्सर रोज़ाना ब्रेड खाते थे। इसी तरह, अधिकांश (78.1%) ब्रेड बेकर्स ब्रेड उत्पादन में मिश्रित आटे को शामिल करने के बारे में जानते थे और वे गोल्डन पेनी (74.7%) आटे का उपयोग करके दिन में एक बार ब्रेड बनाते थे। चयनित चैनलों से ब्रेड उत्पादन में मिश्रित आटे को शामिल करने के बारे में अधिकांश मास्टर बेकर्स की जागरूकता के निम्न स्तर के कारण, कुछ (0.7%) बेकर्स ने ब्रेड उत्पादन में मिश्रित आटे को शामिल करने के उपयोग का अनुपालन किया। अधिकांश (76%) ब्रेड बेकर्स ने ईंट के ओवन का इस्तेमाल किया। अध्ययन से पता चला कि संशोधन की लागत (2.83), कच्चे माल की लागत (2.80) और संचालन की लागत (2.46) की उच्च दक्षता ऐसे कारक थे जो बेकर्स को उनके ब्रेड उत्पादन में कसावा आटे का उपयोग करने से रोकते थे। अध्ययन ने कसावा आटे और कसावा ब्रेड उत्पादन (आर = 0.187, पी <5%) की उपलब्धता, उत्पाद की गुणवत्ता और कसावा ब्रेड उत्पादन (आर = 0.388 पी <10%) के बीच संबंध की मात्रा और दिशा का भी खुलासा किया। अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि कसावा ब्रेड की पहचान करने में ब्रेड उपभोक्ताओं की जागरूकता का स्तर कम था, और ब्रेड उत्पादन में कसावा आटा मिश्रण में ब्रेड बेकर्स के अनुपालन का स्तर भी कम था, क्योंकि इसकी उच्च लागत थी। अध्ययन में सिफारिश की गई है कि सरकार को ऐसे प्लेटफ़ॉर्म बनाने चाहिए जो ब्रेड उपभोक्ताओं के लिए कसावा ब्रेड की पहचान और जागरूकता के स्तर को बढ़ाएँ और ब्रेड उत्पादन में कसावा मिश्रण के उपयोग को बाधित करने वाले कारकों के लिए जिम्मेदार लागत को भी कम करें।