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दूध और डेयरी उद्योग में सुपर क्रिटिकल फ्लूइड निष्कर्षण के अनुप्रयोग: एक समीक्षा

श्याम कुमार सिंह, मद्दीकुंटा साई पवन, साई प्रसन्ना एन और रजनी कांत

बढ़ती आबादी और पर्यावरण संबंधी चिंताओं के वर्तमान परिदृश्य में, उपभोक्ता स्वास्थ्यवर्धक, कम से कम संसाधित और लंबे समय तक स्थिर खाद्य पदार्थों को बहुत अधिक पसंद कर रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप नए कार्यात्मक डेयरी उत्पाद विकसित करने का मार्ग प्रशस्त हुआ है। बेहतर पोषण संबंधी महत्व और डेयरी खाद्य पदार्थों की बढ़ी हुई कार्यक्षमता के साथ संभावित तरीकों की कई और व्यापक रेंज उभर रही थी। सुपर क्रिटिकल फ्लूइड एक्सट्रैक्शन (SCFE) उन प्रक्रियाओं में से एक है जो वर्तमान में नए खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए विभिन्न खाद्य उत्पादों को संशोधित करने में लोकप्रिय हो रही है। इस SCFE ने खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में हरित प्रौद्योगिकी के विकल्प के रूप में प्रमुखता प्राप्त की। यह एक द्रव चरण निष्कर्षण प्रसंस्करण विधि है जो गैस और तरल के बीच संचालित होती है और आधार खाद्य सामग्री में विलेय के घुलनशीलता को प्रेरित करती है। इस विधि में, सुपरक्रिटिकल द्रव सबसे आम तौर पर CO₂ का उपयोग आधार खाद्य सामग्री से एक चुनिंदा घटक को अलग करने के लिए विलायक के रूप में किया जाता है। दो कारकों, यानी दबाव और तापमान या दोनों को बदलने पर विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए SCFE को बदला जा सकता है। SCFE के उपयोग के साथ दूध और डेयरी प्रसंस्करण में प्राप्त उत्पादों में उच्च शेल्फ लाइफ और गुणवत्ता विशेषताओं के न्यूनतम नुकसान के साथ स्वीकार्य संवेदी गुण थे। इस समीक्षा में, एससीएफई की क्षमता और इसके सूक्ष्मजीव निष्क्रियण, दूध वसा विश्लेषण, दूध वसा विभाजन और वसा घुलनशीलता, कोलेस्ट्रॉल, विटामिन, स्वाद, वसा के निष्कर्षण और डेयरी उत्पादों और उप-उत्पादों में एससीएफई प्रौद्योगिकी के अनुप्रयोगों, विशेष रूप से मक्खन, पनीर, मट्ठा क्रीम और छाछ से संबंधित कुछ अध्ययनों पर संक्षेप में चर्चा की गई।

अस्वीकृति: इस सारांश का अनुवाद कृत्रिम बुद्धिमत्ता उपकरणों का उपयोग करके किया गया है और इसे अभी तक समीक्षा या सत्यापित नहीं किया गया है।