खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

जंगली खाद्य मशरूम के एंटीऑक्सीडेंट गुण

अली केल्स, इल्के कोका और हुसेन जेनसेलेप

सूखे जंगली खाद्य मशरूम के मेथनॉलिक अर्क का विश्लेषण विभिन्न परीक्षणों में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के लिए किया गया, जैसे कि फेरिक एंटीऑक्सीडेंट रिड्यूसिंग पावर (FRAP), 1,1-डाइफेनिल-2-पिक्रिलहाइड्राजिल (DPPH) रेडिकल्स पर स्कैवेंजिंग गतिविधि और कुल फेनोलिक सामग्री। चौबीस मशरूम अर्क में से, लेसीनम स्कैब्रम के मेथनॉलिक अर्क ने 97.96% दिखाते हुए सबसे शक्तिशाली रेडिकल स्कैवेंजिंग गतिविधि दिखाई। प्लुरोटस ड्रायिनस और लैक्टेरियस पिपेरटस मेथनॉलिक अर्क का EC50 क्रमशः 24.71 और 24.12 mg/ml था। बोलेटस एडुलिस में मेथनॉलिक अर्क में कुल फेनोलिक्स सबसे अधिक थे। दूसरी ओर, चौबीस सूखे जंगली खाद्य मशरूम में सूखा पदार्थ और एस्कॉर्बिक एसिड निर्धारित किया गया। मशरूम के अर्क में पाए जाने वाले एस्कॉर्बिक एसिड और कुल फेनोलिक यौगिकों की मात्रा बहुत कम सांद्रता निर्धारित की गई। पीसीए के परिणामों से पता चला कि मुख्य घटक (पीसी) 1 और 2 ने नमूने की कुल भिन्नता का लगभग 79.588% वर्णन किया। इसलिए, खाद्य मशरूम में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में क्षमता हो सकती है।