खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

विभिन्न पकने की अवस्थाओं पर खजूर (फीनिक्सडेक्टाइलिफेराएल.) फल की जीवाणुरोधी गतिविधि

सालेह एफए और ओताइबी एमएम

विभिन्न परिपक्वता चरणों (बिसर, रुतब और टैमर) में ताड़ खजूर की तीन किस्मों (खुलासे, शेषी और रेजाज़) के जलीय, इथेनॉल और ईथर अर्क की इन विट्रो और इन सीटू जीवाणुरोधी गतिविधि का कुछ खाद्य जनित रोगाणुओं के खिलाफ मूल्यांकन किया गया। ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया ने ग्राम नेगेटिव बैक्टीरिया की तुलना में अधिकांश अर्क के प्रति अधिक संवेदनशीलता दिखाई। ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया में, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्सATCC 7644 और स्टैफिलोकोकस सैप्रोफाइटिकस ATCC 15305 ने अधिकांश अर्क के प्रति सबसे अधिक संवेदनशीलता दर्ज की। बाइसर चरण के इथेनॉल के बाद जलीय अर्क में स्टैफिलोकोकस सैप्रोफाइटिकस ATCC 15305 के खिलाफ सभी किस्मों के लिए अन्य परिपक्वता चरण की तुलना में अधिक जीवाणुरोधी गतिविधि थी। आरबीओएच 5 डिग्री सेल्सियस पर भंडारण के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस में स्टैफिलोकोकस सैप्रोफाइटिकस की गिनती को 1 लॉग चक्र से अधिक कम करने में सक्षम था। इस अर्क (आरबीओएच) में अन्य अर्क की तुलना में सबसे अधिक मात्रा में फेनोलिक्स (2035.3 मिलीग्राम / 100 ग्राम) शामिल थे।