खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पशु वसा-प्रसंस्करण और इसकी गुणवत्ता नियंत्रण

हीना शर्मा, गिरिप्रसाद आर और मीना गोस्वामी

पशुओं को उनके उप-उत्पादों का उत्पादन करने के लिए मारा जाता है, जिनका उपयोग दिन-प्रतिदिन के मानव जीवन में विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए किया जा सकता है, इस प्रकार, पशुओं के मूल्य में योगदान होता है। पशु के शरीर के विभिन्न भागों से वसा को हटाने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जा सकता है, मुख्य रूप से शुष्क रेंडरिंग और गीला रेंडरिंग। सबसे लाभप्रद तकनीक कम तापमान रेंडरिंग है जिसके परिणामस्वरूप वसा की उच्चतम उपज होती है। आज की विशेष और सामान्य उपयोग की मांग को पूरा करने के लिए भोजन में उनके उपयोग से पहले वसा का आगे का प्रसंस्करण किया जाता है। इस प्रकार, उपचार में शुद्धिकरण के कई चरण शामिल हैं जैसे कि निपटान और डीगमिंग, न्यूट्रलाइजेशन, ब्लीचिंग और अंत में दुर्गन्ध दूर करना, उसके बाद अधिक उपयोगी उत्पादों में संशोधन और अंत में पैकेजिंग। वसा नियंत्रण की गुणवत्ता वसा के शुद्धिकरण जितनी ही महत्वपूर्ण है ताकि उपभोक्ताओं के बीच इसका उपयोग बढ़ाया जा सके और पशु उप-उत्पादों का मूल्य बढ़ाया जा सके। वसा के गुणवत्ता नियंत्रण के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न विश्लेषणात्मक विधियाँ जैसे कि आयोडीन मूल्य, पेरोक्साइड मूल्य, सैपोनिफिकेशन मूल्य का अनुमान यहाँ संक्षेप में वर्णित किया गया है।