खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

चीन में उगाए जाने वाले कोलार्ड ग्रीन के पोषण का विश्लेषण

रेन्जू चेन, पेंगफेई झांग, ली एलआई, जी जिओ, झेंगक्वान एसयू और तियानकुन जिओ

कोलार्ड ग्रीन को दुनिया की सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक माना जाता है। हालाँकि, हाल ही में इसे चीन में नहीं उगाया गया है। इन वर्षों में, हमने कोलार्ड ग्रीन के बीज को चीन में पेश किया है और इसे किंगलिंग पर्वत क्षेत्र की तलहटी में उगाया है। यह सब्जी अच्छी तरह से बढ़ती है और चीन में साल में दो बार कटाई की जा सकती है। हरी पत्तियों को विभिन्न परिस्थितियों में संसाधित किया गया है और बारीक पाउडर देने के लिए सुखाया गया है। चीन में उगाई जाने वाली विभिन्न सब्जियों के पाउडर में पोषक तत्वों का विश्लेषण किया गया है और यह दिखाया गया है कि सब्जी अपने कच्चे घोल में थोड़ी क्षारीय होती है। यह K और Zn से भरपूर है, जबकि Na में बहुत कम है। उबालने से पकाने से नाइट्रोजन, K, Ca और Zn जैसे पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, जबकि कच्चे धुले और सीधे सुखाए गए नमूने में सबसे अधिक पोषक तत्व बने रहते हैं शुष्क शक्ति उपज (नमी का <6 wt%) के संदर्भ में, लगभग 10-13 किलोग्राम काटी गई सब्जी से 1 किलोग्राम सब्जी पाउडर प्राप्त किया जा सकता है।