खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सुपर ग्रेन क्विनोआ की एंटीऑक्सीडेंट और एंटीप्रोलिफेरेटिव गतिविधियों का आकलन

शिखा भादुड़ी

क्विनोआ प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है और इसलिए क्विनोआ बीज के अर्क को एक महत्वपूर्ण विरोधी भड़काऊ गतिविधि माना जाता था। वर्तमान अध्ययन में निष्कर्षण के लिए विलायक के रूप में क्विनोआ बीज की दो अलग-अलग किस्मों और छह अलग-अलग विलायकों हेक्सेन, एसीटोन, मेथनॉल, इथेनॉल, एथिल एसीटेट और पानी का उपयोग किया गया था। पानी, मेथनॉल और इथेनॉल के अर्क ने महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल गतिविधियों को दिखाया। निष्कर्षण के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य सॉल्वैंट्स की तुलना में पानी के अर्क ने सबसे अधिक फिनोल सामग्री (89.73 ± 1.74), एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि (1586 ± 41.42) और DPPH स्केवेंजिंग क्षमता (82.71 ± 0.03) दिखाई। सभी अर्क में फ्लेवोनोइड सामग्री का उल्लेखनीय उच्च स्तर प्रदर्शित होता है। एथिल एसीटेट अर्क ने उच्चतम (88.41 ± 0.37) NO स्कैवेंजिंग क्षमता का प्रतिनिधित्व किया। नियंत्रण (24.19 ± 3.53) की तुलना में इथेनॉल अर्क के लिए NO स्कैवेंजिंग क्षमता के लिए सबसे कम IC50 मान (52.58 ± 0.14) की पहचान की गई। DPPH और नाइट्रिक ऑक्साइड स्कैवेंजिंग क्षमता माप दोनों में नियंत्रण के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग किया गया। सभी छह सॉल्वैंट्स से क्विनोआ बीज के अर्क में ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया के प्रति रोगाणुरोधी गतिविधियाँ पाई गईं, लेकिन सभी ग्राम नेगेटिव बैक्टीरिया के प्रति नहीं। सभी अर्क ने P 116 कोशिकाओं के प्रति महत्वपूर्ण एंटीप्रोलिफ़ेरेटिव गतिविधियाँ दिखाईं।