खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

घाना में उगाई जाने वाली चावल, सोयाबीन और मूंगफली की कुछ किस्मों के अमीनो एसिड प्रोफाइल

एशुन नाओमी अमानकवाह, इमैनुएल अडू, बरिमाह जॉन, डोसौ वीएम और वैन ट्विस्क सी

चावल, सोयाबीन और मूंगफली की कुछ घानाई किस्मों के अमीनो एसिड प्रोफाइल की जांच उनके भौतिक-रासायनिक गुणों पर मौजूदा डेटा को बढ़ाने और वीनिंग फूड्स फॉर्मूलेशन में उनके आवेदन को निर्देशित करने के लिए जानकारी प्रदान करने के लिए की गई थी। चावल की पाँच किस्मों और मूंगफली और सोयाबीन की चार-चार किस्मों का विश्लेषण किया गया। HPLC का उपयोग करके अमीनो एसिड को अलग किया गया। पोस्टकॉलम व्युत्पन्न के बिना, मानक अमीनो एसिड के मुकाबले उनकी सांद्रता निर्धारित करने के लिए वाष्पीकरण प्रकाश बिखराव डिटेक्टर (ELSD) का उपयोग किया गया था। स्थानीय चावल की किस्मों में ट्रिप्टोफैन, वेलिन, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक एसिड और लाइसिन की कमी थी और हिस्टिडीन केवल नेरिका-2 किस्म में मौजूद था, लेकिन नेरिका-1 किस्म में 36.42 ग्राम/किग्रा की उच्चतम कुल आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री थी। क्वार्शी सोयाबीन किस्म ने अध्ययन के तहत सभी अमीनो एसिड व्यक्त किए और इसमें 169.14 ग्राम/किग्रा की उच्चतम कुल आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री भी थी। सिंकरजी और एफ-मिक्स मूंगफली किस्मों में ट्रिप्टोफैन को छोड़कर सभी अमीनो एसिड मौजूद थे, जिसमें सिंकरजी में 100.62 ग्राम/किग्रा की उच्चतम कुल आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री थी।