खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ट्रिप्सिन-उपचारित लाइपेस का सक्रियण और लक्षण-वर्णन

ज़िक़िन लियू और हुईहुआ हुआंग

सक्रियण, विशेषताओं और तापीय स्थिरता में परिवर्तन में लाइपेस पर ट्रिप्सिन हाइड्रोलिसिस के प्रभाव का अध्ययन किया गया। 30 मिनट के लिए 1.5mg mL -1, 30°C और p H 7.0 की सांद्रता पर ट्रिप्सिन उपचार के माध्यम से लाइपेस की सक्रियता 584U mL -1 से 759U mL -1 तक बढ़ गई। ट्रिप्सिन-उपचारित लाइपेस ने मूल लाइपेस (100mg mL -1) की तुलना में कम K m मान (79mg mL -1 जैतून का तेल सब्सट्रेट) दिखाया, जो जैतून के तेल सब्सट्रेट के लिए बेहतर आत्मीयता का संकेत देता है। ट्रिप्सिन-उपचारित लाइपेस का इष्टतम p H मान मूल रूप से अपरिवर्तित रहा, जबकि इष्टतम तापमान (45°C) मूल लाइपेस (50°C) से कम दिखा। 45°C, 50°C और 60°C पर ट्रिप्सिन-उपचारित लाइपेस के लिए अर्ध-निष्क्रियता समय क्रमशः 131 मिनट, 35.5 मिनट और 4 मिनट के रूप में गणना की गई, जबकि 50°C और 60°C पर मूल लाइपेस के लिए क्रमशः 128 मिनट और 13 मिनट के रूप में गणना की गई, जो दर्शाता है कि ट्रिप्सिन उपचार के बाद लाइपेस की तापीय स्थिरता कम हो जाती है।