खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मैंगलोर में पारंपरिक तुलुवा व्यंजनों की स्वीकृति पर एक अध्ययन

क्लैरेट डी. सूज़ा

मैंगलोर दक्षिण भारतीय राज्य कर्नाटक का एक महत्वपूर्ण बंदरगाह शहर है। अरब तट के साथ, यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का घर है। तुलुवा व्यंजन मैंगलोरियन व्यंजनों का एक हिस्सा है जिसमें उडुपी जैसे व्यंजन शामिल हैं और साथ ही विभिन्न हिंदू जातियों, मैंगलोरियन ईसाइयों और बेयरिस जैसे मैंगलोरियन समुदायों के व्यंजन भी शामिल हैं।

तुलुवा व्यंजनों में चिकन सुक्का, नीर डोसा, कोरी रोटी, पट्रोडे, कडुबू, बांगुडे पुलिमंची, चिकन घी रोस्ट और कई अन्य व्यंजन शामिल हैं जो देश के इस क्षेत्र में मुख्य रूप से तैयार किए जाते हैं। इसे अब पूरे देश में लोग पसंद कर रहे हैं। नतीजतन, पूरे कर्नाटक और देश भर में मंगलोरियन-आधारित रेस्तरां की संख्या में वृद्धि हुई है। इसलिए, ऐसे रेस्तरां की सटीक संख्या बताना मुश्किल है क्योंकि यह एक असंगठित क्षेत्र है, क्योंकि यहां स्ट्रीट फूड का विशाल खंड दुनिया भर में जाना जाता है।

वर्तमान अध्ययन इन पारंपरिक तुलुवा व्यंजनों के प्रति लोगों की स्वीकार्यता को समझने के लिए किया गया था। चूँकि इन पारंपरिक खाद्य पदार्थों को तैयार करना समय लेने वाला काम है और कामकाजी वर्ग की महिलाओं की संख्या में वृद्धि के साथ-साथ सुविधाजनक खाद्य पदार्थों की बढ़ती संख्या के कारण लोग इन खाद्य पदार्थों का सेवन रेस्तरां/होटल में करना पसंद करते हैं। इसलिए यह अध्ययन उन लोगों की राय को समझने पर भी केंद्रित है जो प्रामाणिक तुलुवा व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जा रहे हैं। अध्ययन के निष्कर्षों से पता चला कि रेस्तरां में जाने वाले ग्राहकों के बड़े हिस्से ने रेस्तरां द्वारा पेश किए गए अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में पारंपरिक तुलुवा व्यंजनों को चुना, साथ ही पारंपरिक खाद्य पदार्थों की प्रामाणिकता ने भी इन खाद्य पदार्थों की स्वीकार्यता में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।