खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मेथी के कार्यात्मक गुण, पोषण सामग्री, औषधीय उपयोग और संभावित अनुप्रयोग पर एक समीक्षा

मुरलीधर मेघवाल एवं गोस्वामी टी.के

मेथी ( ट्राइगोनेला फेनम-ग्रेकम ) प्राचीन काल से ज्ञात सबसे आशाजनक औषधीय जड़ी-बूटियों में से एक है, जिसमें पोषण संबंधी गुण भी हैं। इसके हरे पत्ते और बीज बहुउद्देश्यीय उपयोग के लिए उपयोग किए जाते हैं। 100 ग्राम बीज में 65% से अधिक आहार फाइबर होता है क्योंकि इसमें फाइबर की उच्च मात्रा होती है और इसमें भोजन की बनावट को बदलने की क्षमता होती है। यह अपने गोंद, फाइबर, अल्कलॉइड, फ्लेवोनोइड्स, सैपोनिन और वाष्पशील सामग्री के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। विभिन्न औषधीय अनुप्रयोगों में, यह मधुमेह विरोधी, कैंसर विरोधी, हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपोग्लाइसीमिया के लिए उपाय, एंटीऑक्सिडेंट, जीवाणुरोधी एजेंट, गैस्ट्रिक उत्तेजक और एंटी-एनोरेक्सिया एजेंट के रूप में काम करता है। आधुनिक खाद्य प्रौद्योगिकी में, इसका उपयोग फाइबर, प्रोटीन और गोंद सामग्री के कारण खाद्य स्टेबलाइज़र, चिपकने वाला और पायसीकारी एजेंट के रूप में किया जाता है। इसका प्रोटीन क्षारीय पीएच 11 पर अधिक घुलनशील (91.3%) पाया जाता है। यह समीक्षा लेख पशुओं और मानव विषयों के साथ-साथ अन्य प्रयोगात्मक अध्ययनों में पिछले 30 वर्षों के अनुसंधान के माध्यम से खोजे गए मेथी के प्रमुख औषधीय और अन्य लाभकारी उपयोगों को प्रस्तुत करता है।