खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

न्यूनतम प्रसंस्कृत फलों पर लागू नैनो प्रौद्योगिकी का एक नया उदाहरण: ताजे कटे खरबूजे का मामला

एलेसेंड्रा डेंज़ा, अमालिया कोंटे, मार्सेला मास्ट्रोमाटेओ और माटेओ एलेसेंड्रो डेल नोबेले

ताजे कटे हुए खरबूजे ( कुकुमिसमेलो एल .) पर लगाए गए एल्गिनेट-आधारित लेप में शामिल सिल्वर नैनोकणों (Ag-MMT) के प्रभावों का उत्पाद के शेल्फ जीवन पर मूल्यांकन किया गया। Ag-MMT नैनोकणों की विभिन्न सांद्रताओं का परीक्षण लेपित खरबूजे में किया गया जिसे एक उन्मुख पॉलीप्रोपाइलीन-आधारित बैग में पैक किया गया था और 5°C पर संग्रहीत किया गया था। परिणामों से पता चला कि सक्रिय कोटिंग सूक्ष्मजीवविज्ञानी और संवेदी दृष्टिकोण से प्रभावी थी, अगर इसकी तुलना बिना लेपित फलों से की जाए जो तेजी से फल की स्वीकार्यता के लिए जिम्मेदार विशेषताओं को खो देते हैं। नियंत्रण नमूनों के 3 दिनों से कम से लेपित फलों के 11 दिनों तक शेल्फ जीवन में महत्वपूर्ण वृद्धि दर्ज की गई, इस प्रकार वैध संरक्षण रणनीति के रूप में Ag-MMT कोटिंग पर आगे की जांच को बढ़ावा मिला।