खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य तेल और तेल आधारित उत्पादों के लिए खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली का एक मॉडल

एएम हेत्तियाराच्ची1*, केकेडीएस राणावीरा2, डी. कुरुप्पुआराच्ची2

खाद्य सुरक्षा और खाद्य सुरक्षा मानव जीवन की गुणवत्ता पर गहरा प्रभाव डालने वाली परस्पर संबंधित अवधारणाएँ हैं। 2009 में, खाद्य सुरक्षा पर विश्व शिखर सम्मेलन ने खाद्य सुरक्षा के चार स्तंभों की शुरुआत की; उपलब्धता, पहुँच, उपयोग और स्थिरता। हालाँकि, खाद्य सुरक्षा के दायरे को खाद्य सुरक्षा मानकों द्वारा अपर्याप्त रूप से संबोधित किया जाता है। इस अध्ययन का उद्देश्य खाद्य सुरक्षा में एक अतिरिक्त स्तंभ पर विचार करते हुए खाद्य सुरक्षा प्रबंधन मानकों के विपरीत मानकों का एक विस्तारित ढाँचा विकसित करना है, जो कि श्रीलंका में खाद्य तेल और तेल आधारित उत्पादों के विशेष संदर्भ में खाद्य सुरक्षा है। 745 कोलंबो नगर परिषद (CMC) पंजीकृत खाद्य तैयारी सुविधाओं में से, 75 सुविधाओं को एक स्तरीकृत यादृच्छिक नमूने के रूप में चुना गया था। खाद्य तेल में स्थानीय खाद्य सुरक्षा प्रथाओं में अंतराल की पहचान करने के लिए एक स्व-प्रशासित ऑनलाइन प्रश्नावली का उपयोग किया गया था। डेटा विश्लेषण SPSS संस्करण 21 का उपयोग करके किया गया था और वर्णनात्मक सांख्यिकी का उपयोग करके नमूने की विशेषताओं का विश्लेषण किया गया था। सर्वेक्षण के परिणामों से पता चला कि श्रीलंकाई खाद्य तैयारी सुविधाएँ खाद्य सुरक्षा प्रथाओं में काफी पीछे हैं। अभ्यास में विचलित क्षेत्रों को ध्यान में रखते हुए, जिन्हें हमारी प्रश्नावली के माध्यम से पहचाना गया था, उपर्युक्त विचलित क्षेत्रों पर अधिक ध्यान देकर एक चेकलिस्ट विकसित की गई थी।