खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

सिंगल-स्क्रू एक्सट्रूडेड एक्वाफीड के भौतिक गुणों पर गैर-स्टार्च पॉलीसैकेराइड गम के प्रभावों का तुलनात्मक अध्ययन

माइकल एल ब्राउन, परिसा फलाही, काशीविश्वनाथन मुथुकुमारप्पन, पूनम सिंघा और स्कॉट सिंडेलर

एकल-स्क्रू एक्सट्रूज़न के भौतिक गुणों पर गैर-स्टार्च पॉलीसैकेराइड बाइंडिंग एजेंटों के प्रभावों की जांच करने के लिए एक फैक्टोरियल प्रायोगिक डिज़ाइन (5×3×2) का उपयोग किया गया था। पीले पर्च के लिए एक घटक मिश्रण के साथ एक्सट्रूज़न कुकिंग परीक्षण किए गए, जिसमें तीन प्लांट-ओरिजिन गम (ग्वार, गेहूं ग्लूटेन, कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज (सीएमसी)) और दो माइक्रोबियल-ओरिजिन एक्सोपॉलीसैकेराइड गम (ज़ैंथन और पुलुलन) सहित पाँच गैर-स्टार्च पॉलीसैकेराइड बाइंडिंग एजेंट शामिल थे, जिसमें गम समावेशन के तीन स्तर (3, 6, और 10%), और स्क्रू स्पीड के दो स्तर (100 और 150 आरपीएम) थे। एक्सट्रूडेट विशेषताओं पर स्वतंत्र चर के प्रभावों का व्यापक रूप से विश्लेषण किया गया और इसमें घनत्व, विस्तार अनुपात, जल अवशोषण और घुलनशीलता सूचकांक, पेलेट स्थायित्व और रंग शामिल थे। गम के स्तर को 3 से 10% तक बढ़ाने से ज़ैंथन, ग्वार, गेहूँ ग्लूटेन, CMC और पुलुलन के लिए एक्सट्रूडेट्स की इकाई घनत्व में क्रमशः 39.6%, 21%, 11.4%, 30% और 19.7% की उल्लेखनीय वृद्धि हुई। 150 आरपीएम पर 6% ग्वार और 100 आरपीएम पर 10% ज़ैंथन के साथ उत्पादित आहार के लिए न्यूनतम (357 किग्रा मी-3) और अधिकतम (607 किग्रा मी-3) थोक घनत्व क्रमशः देखे गए। एक्सोपॉलीसेकेराइड गम युक्त आहार के लिए विस्तार अनुपात के औसत मूल्य अन्य आहारों की तुलना में थोड़े छोटे थे। गम समावेशन स्तर बढ़ाने से ज़ैंथन, गेहूँ ग्लूटेन और पुलुलन का उपयोग करने वाले एक्सट्रूडेट्स का विस्तार अनुपात बढ़ गया गम समावेशन और पेंच गति के उच्चतम स्तरों पर, पुलुलन और गेहूं ग्लूटेन गम दोनों ने फ़ीड एक्सट्रूडेट की बेहतर विस्तारशीलता प्रदान की। एक्सोपॉलीसेकेराइड गम के परिणामस्वरूप काफी अधिक पेलेट स्थायित्व और जल घुलनशीलता सूचकांक वाले एक्सट्रूडेट प्राप्त हुए। कुल मिलाकर, 6 से 10% गैर-स्टार्च एक्सोपॉलीसेकेराइड के जोड़ से एक्वा फ़ीड एक्सट्रूडेट्स के पेलेट स्थायित्व में सुधार हो सकता है। एक्वाफीड्स में इन उत्पादों के भौतिक मापदंडों पर फ़ीड संरचना और अतिरिक्त एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण स्थितियों के प्रभावों की जांच करने वाला एक भविष्य का अध्ययन उपयुक्त होगा।