खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

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साबुत अनाज के जैवसक्रिय यौगिक और उनके स्वास्थ्य लाभ: एक समीक्षा

आदिल गनी, वानी एसएम, मसूदी एफए और गौसिया हमीद

पिछले कई दशकों में फाइटोकेमिकल्स और एंटीऑक्सीडेंट जैसे बायोएक्टिव घटकों के अनूठे मिश्रण की मौजूदगी के कारण साबुत अनाज के अनाजों पर काफी ध्यान दिया गया है। हालांकि, साबुत अनाज में मौजूद फाइटोकेमिकल्स और एंटीऑक्सीडेंट को फलों और सब्जियों में मौजूद फाइटोकेमिकल्स जितना ध्यान नहीं मिला है, हालांकि साबुत अनाज और साबुत अनाज उत्पादों के बढ़ते सेवन से हृदय संबंधी बीमारियों, टाइप 2 मधुमेह, कुछ कैंसर और सभी कारणों से होने वाली मृत्यु जैसी पुरानी बीमारियों के विकास के जोखिम में कमी आई है। साबुत अनाज में मौजूद इन अनूठे बायोएक्टिव यौगिकों को साबुत अनाज के सेवन के स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार माना जाता है। इस शोधपत्र में, विभिन्न साबुत अनाज के बायोएक्टिव यौगिकों और उनके सेवन से जुड़े स्वास्थ्य लाभों की समीक्षा की गई है।