खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

टमाटर प्यूरी में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में टमाटर के सूखे छिलकों के पाउडर का मूल्यांकन

वेलेंटीना डोनेगा, मारिया गैब्रिएला मार्चेटी, पाओला पेड्रिनी, स्टेफ़ानिया कोस्टा और एलेना टैम्बुरिनी

टमाटर का पोमेड, जिसमें छिलके और बीज होते हैं, ताजे फलों के वजन का 3-4% होता है। यदि यह बेकार रहता है, तो यह निपटान की समस्याओं को जन्म देता है और पर्यावरण प्रदूषण को बढ़ाता है। हमारा उद्देश्य वाणिज्यिक टमाटर प्यूरी में गाढ़ा करने वाले घटक के रूप में सूखे छिलकों के पाउडर की क्षमता का मूल्यांकन करना था। सूखे छिलकों को बारीक और खुरदरे आकार में पीसा गया और भौतिक-रासायनिक रूप से उनकी विशेषताएँ निर्धारित की गईं। विभिन्न प्रतिशत (0.5-5.0%) में टमाटर के बारीक और खुरदरे सूखे छिलकों के पाउडर के साथ मलाईदार और देहाती प्यूरी के नमूने तैयार किए गए और रियोलॉजिकल गुणों और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं (रंग और स्वाद) के लिए उनका परीक्षण किया गया। देहाती प्यूरी में 3.0% बारीक और 1.0% खुरदरे सूखे छिलकों के पाउडर और मलाईदार प्यूरी में 2.0% बारीक सूखे छिलकों के पाउडर का मिश्रण औद्योगिक वाष्पीकरण के प्रभाव को कम करने के लिए सबसे अच्छा संयोजन निकला। प्रस्तावित दृष्टिकोण अपशिष्ट को मूल्य-वर्धित उत्पाद में बदल सकता है जिसका पुनः उपयोग किया जा सकता है, यहाँ तक कि उत्पादक की आपूर्ति श्रृंखला में भी।