खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मूल्यवर्धित स्नैक "राइस फ्लेक्स मिक्स" के निर्माण में निर्जलित जड़ी-बूटियों का उपयोग

एना गुप्ता, ज्योति सिन्हा और रितु पी. दुबे

जड़ी-बूटियाँ अभी भी दुनिया के 80% लोगों के लिए वैकल्पिक चिकित्सा और स्वास्थ्य देखभाल का प्राथमिक स्रोत हैं। जड़ी-बूटियों के पोषक मूल्य के बारे में उपलब्ध जानकारी नगण्य है। इस प्रकार, खाद्य उत्पाद में नए प्रकार के मूल्यवर्धित खाद्य औषधीय जड़ी-बूटियों को शामिल करने का प्रयास किया गया, जो देश में नागरिकों की भलाई में सुधार करेगा और सूक्ष्म पोषक कुपोषण को रोकेगा। कम कैलोरी वाला रेडी-टू-ईट स्नैक (चावल के गुच्छे का मिश्रण) खाद्य निर्जलित जड़ी-बूटियों को शामिल करके विकसित किया गया था, जो पोषण मूल्य में उच्च और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर हैं जैसे। पुदीना, तुलसी, सहजन, अदरक, लहसुन और कमल का तना। इन जड़ी-बूटियों का समीपस्थ और खनिज सामग्री के लिए विश्लेषण किया गया, जिन्हें फिर एक नियंत्रण (T0) और चार उपचारों T1, T2, T3 और T4 के साथ चावल के गुच्छों में जड़ी-बूटियों के मानक अवयवों और तैयारी के तरीकों का उपयोग करके 4, 8, 12 और 16% समावेशन स्तर पर शामिल किया गया। विकसित चावल के गुच्छे के मिश्रण का पोषक तत्व संरचना और ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन के लिए विश्लेषण किया गया और उनके परिणामों को सावधानीपूर्वक सारणीबद्ध किया गया और अंत में इन अंकों की तुलना नियंत्रण से की गई। विकसित हर्बल चावल के गुच्छे का मिश्रण विषयों द्वारा अत्यधिक स्वीकार्य था और नियंत्रण की तुलना में विकसित चावल के गुच्छे के मिश्रण के पोषण मूल्य में उल्लेखनीय परिवर्तन देखा गया। कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा को छोड़कर, विकसित चावल के गुच्छे के मिश्रण में प्रोटीन, वसा, फाइबर, कैल्शियम और आयरन जैसे पोषक तत्वों में नियंत्रण की तुलना में उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई।