खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

हरे कैक्टस नाशपाती (ओपंटिया फिकस इंडिका) के रस पर अल्ट्रासाउंड प्रसंस्करण: भौतिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और एंटीऑक्सीडेंट गुण

नेली क्रूज़ कैनसिनो, ग्वाडालूप पेरेज़ कैरेरा, क्विनात्ज़िन ज़फ़्रा रोजास, लुइस डेलगाडो ओलिवारेस, अर्नेस्टो एलानिस गार्सिया और एस्तेर रामिरेज़ मोरेनो

मेक्सिको में, हरे कैक्टस नाशपाती के फल की खपत आमतौर पर ताजा ही होती है। यह फल बाजार में तेजी से उपस्थिति के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद हो सकता है, खासकर अगर उत्पादन तकनीक को अनुकूलित किया जाए। वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य हरे कैक्टस नाशपाती के रस की गुणवत्ता (पीएच, °ब्रिक्स, स्थिरता), माइक्रोबियल विकास, फेनोलिक सामग्री, एस्कॉर्बिक एसिड और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में अल्ट्रासाउंड (विभिन्न समय 10, 15 और 25 मिनट पर 40, 60 और 80% आयाम) के प्रभाव का मूल्यांकन करना था। हमने पाया कि अल्ट्रासाउंड के अधिक आयाम और समय (उच्च 60% 15 मिनट) के आवेदन ने माइक्रोबियल लोड को काफी कम कर दिया। उपचार >15 मिनट ने 13.00 - 13.40 °ब्रिक्स के मूल्यों के साथ उच्च कुल ठोस घुलनशील (°ब्रिक्स) प्रस्तुत किया। 60% 15 मिनट, 80% 8, 15 और 25 मिनट के उपचार ने बेहतर भौतिक स्थिरता (कम प्रतिशत ठोस पदार्थ) लगभग 16.93%-19.41% दिखाई। कुल फेनोलिक सामग्री में 80% 25 मिनट के उपचार में मुख्य रूप से बायोएक्टिव यौगिकों की सराहनीय मात्रा पाई गई, जबकि एस्कॉर्बिक एसिड 60% 25 मिनट और 80% 10 मिनट के उपचार में था, जो रस में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को संरक्षित करता है, मुख्य रूप से ABTS में 15 मिनट से अधिक के उपचार में। रस में लगाए गए अल्ट्रासाउंड का आयाम और समय औद्योगिक उपयोग के लिए संरक्षण की उपयुक्त स्थितियों की अनुमति दे सकता है।