खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अल्ट्रासोनिक संवर्धित अखरोट प्रोटीन पायसीकारी गुण

झोउ जिंकाई, झांग शाओयिंग और यांग रिक्सियन

अखरोट प्रोटीन के पायसीकारी गुण पर अल्ट्रासोनिक उपचार के प्रभाव की जांच की गई। अखरोट प्रोटीन सांद्रता को 1% पर समायोजित किया गया और अलग-अलग तापमान, शक्ति, आवृत्ति और समय पर अल्ट्रासोनिक के साथ इलाज किया गया। परिणाम से पता चला कि अखरोट प्रोटीन पायसीकारी गुण पहले तापमान वृद्धि या अल्ट्रासोनिक के समय विस्तार के साथ बढ़ा और फिर कम हो गया, और यह अल्ट्रासोनिक आवृत्ति वृद्धि के साथ कम हो गया। 300 W से नीचे, शक्ति वृद्धि के साथ पायसीकारी गुण बढ़ गया। लगभग 20 मिनट, 45 kHz, 60°C और 180 W पर अल्ट्रासोनिक के साथ अखरोट प्रोटीन का इलाज करने से अखरोट प्रोटीन का पायसीकारी गुण बढ़ सकता है।