खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मीठे आलू स्टार्च आधारित फिल्मों और गणितीय मॉडलिंग की पतली परत सुखाने की विशेषताएं

कोजी सैनी, सुखचरण सिंह और डीसी सक्सेना

शकरकंद स्टार्च आधारित फिल्मों की सुखाने की गतिकी का अध्ययन विभिन्न तापमानों (45, 50, 55 और 60 डिग्री सेल्सियस) पर किया गया। फिल्मों को कास्टिंग तकनीक द्वारा तैयार किया गया और गर्म हवा के ओवन में सुखाया गया। घटती दर अवधि में, पेज के मॉडल को लागू करके फिल्मों से नमी के हस्तांतरण का वर्णन किया गया और दर स्थिरांक (k) की गणना की गई। परिणामों ने संकेत दिया कि इन पतली फिल्मों से नमी का निष्कासन शुरुआती घंटों में और तापमान में वृद्धि के साथ भी तेजी से हुआ। दर स्थिरांक (k) पर तापमान के प्रभाव की व्याख्या अरहेनियस कानून के अनुसार की गई। सुखाने वाली हवा के तापमान के साथ दर स्थिरांक में वृद्धि हुई (0.000–0.002 h ^-1 )।