खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

घाना के व्यंजनों की तैयारी में देशी हरी पत्तेदार सब्जियों का उपयोग

सारा डार्कवा और डार्कवा एए

पृष्ठभूमि: अध्ययन में घाना के व्यंजनों की तैयारी में देशी हरी पत्तेदार सब्जियों (IGLV) के उपयोग का मूल्यांकन किया गया। महंगी विदेशी सब्जियों को सस्ती देशी सब्जियों की तुलना में अधिक संरक्षण प्राप्त है। IGLV के बारे में पर्याप्त पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करने के साथ-साथ नुस्खा निर्माण से उपभोग को बढ़ावा मिल सकता है। उद्देश्य IGLV के स्वास्थ्य लाभों को उजागर करना, चयनित IGLV से व्यंजन बनाना और उनकी स्वीकार्यता निर्धारित करना था। सामग्री और विधियाँ: भोजन की तैयारी में IGLV के उपयोग का आकलन करने के लिए 40 यादृच्छिक रूप से चुने गए व्यक्तियों को एक स्व-विकसित प्रश्नावली दी गई। 40 में से पंद्रह व्यक्तियों (10 पुरुष और 5 महिलाएँ) को 4 चयनित (IGLV) से विकसित 10 व्यंजनों का संवेदी मूल्यांकन करने के लिए उद्देश्यपूर्ण रूप से चुना गया ताकि उनकी समग्र स्वीकार्यता का पता लगाया जा सके। पैनलिस्टों के स्कोर को α ≤ 0.05 पर ANOVA और टुकी के परीक्षण के अधीन किया गया। परिणाम: प्रतिभागियों द्वारा पहचाने गए 10 (IGLV) में से केवल 4 का अक्सर उपयोग किया गया था। चारों में से, कॉरकोरसैलिटोरियस एल. जिसे आम तौर पर "बुश ओकरा" कहा जाता है, सबसे अधिक इस्तेमाल किया गया और डंडेलियन सबसे कम इस्तेमाल किया गया। सब्जियों से तैयार व्यंजनों में स्टू, सूप, सलाद और पेय शामिल थे और सूप को पैनल के सदस्यों ने चखकर सबसे अधिक स्वीकार किया। कुल स्वीकार्यता के लिए, अयोयो सूप को सबसे अच्छा माना गया, उसके बाद डेंडेफैम और डेंडे पाइन स्विज़ल को सबसे कम। उत्पादों का स्वाद α ≤ 0.05 पर काफी भिन्न था। निष्कर्ष: अगर स्वच्छ सब्जियों से नए स्वादिष्ट व्यंजन विकसित किए जाएं और उपभोक्ताओं द्वारा स्वीकार किए जाएं तो IGLV घाना के व्यंजनों में विदेशी सब्जियों को बढ़ा सकते हैं। इससे सब्जियों के स्वास्थ्य मूल्य को बनाए रखने और खाने पर इससे जुड़े अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद मिलेगी।