खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

प्रशीतित भंडारण के दौरान कैटफ़िश से पृथक की गई जीवाणुजनित खराब करने वाली प्रजातियों का अध्ययन और पहचान

कालोना डी. मौल, माइकल ई. हिक्की और जंग-लिम ली

डेलावेयर राज्य में कैटफ़िश पालन अपेक्षाकृत नया है, हालांकि यह दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में लंबे समय से लाभदायक व्यवसाय रहा है। इस अध्ययन में इस्तेमाल की गई कैटफ़िश फ़िललेट्स को 1-2 सप्ताह के लिए 4°C पर संग्रहीत किया गया था, जिसके बाद, मछली की सतह पर बैक्टीरिया के विकास की उम्मीद थी। बैक्टीरिया को अलग किया गया और चयनात्मक और विभेदक मीडिया पर संवर्धित किया गया। इस अध्ययन में परिणामों से तैयार किए गए बैक्टीरिया के विकास वक्र का उपयोग रेफ्रिजरेटेड स्टोरेज के तहत कैटफ़िश फ़िललेट्स के शेल्फ-लाइफ का आकलन करने के लिए किया जा सकता है। कैटफ़िश फ़िललेट्स के माइक्रोबियल क्षरण को और अधिक समझने और रोकने के लिए एक विशिष्ट खराब करने वाले जीव को लक्षित किया गया था। स्यूडोमोनास एसपीपी के भेदभाव के लिए लक्ष्य जीन 16S के उपयोग की आवश्यकता की पुष्टि की गई, न कि लक्ष्य जीन rpoD की; क्योंकि यह स्यूडोमोनास एसपीपी के अंतर-जीन संबंधों के समाधान की अनुमति देने के लिए पर्याप्त रूप से भेदभाव नहीं करता है। 16S rDNA अनुक्रमण की विधि के माध्यम से डेलावेयर राज्य में कैटफ़िश के खराब होने में स्यूडोमोनास एसपीपी., शेवेनेला एसपीपी., बैसिलस एसपीपी., मायरोइड्स एसपीपी., एरोमोनास एसपीपी., और एंटरोबैक्टर एसपीपी. को योगदानकर्ता पाया गया। खुदरा खरीदे गए और तालाब से प्राप्त कैटफ़िश फ़िललेट्स दोनों से खराब होने की दरों की तुलना ने डेलावेयर राज्य में स्थिरता के लिए कैटफ़िश पालन और उत्पादन बढ़ाने की आवश्यकता को दर्शाया।